Prepara i tuoi deliziosi maccheroni e formaggio con questa ricetta senza fallo. Imparerai come ottenere la perfetta consistenza cremosa di maccheroni e formaggio, oltre alla storia di maccheroni e formaggio e come è diventato popolare in America.
Maccheroni e formaggio perfetti
Puoi facilmente dividere questa ricetta a metà; se lo fai, usa una casseruola da 1 1/2 litro.
Per 12 persone
6 fette di pane bianco di buona qualità, croste rimosse, strappate in pezzi da 1/4 di pollice a 1/2 pollice
8 cucchiai (1 stick) di burro non salato, più altro per il piatto
5 1/2 tazze di latte
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di sale kosher
1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
Cheddar bianco affilato grattugiato di 4 tazze e mezzo (circa 18 once)
2 tazze (circa 8 once) di groviera grattugiata o 1 1/4 tazze (circa 5 once) di pecorino romano grattugiato
Maccheroni al gomito da 1 libbra
1. Riscaldare il forno a 375 gradi. Imburrare una casseruola da 3 litri; accantonare. Metti i pezzi di pane in una ciotola media. In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere 2 cucchiai di burro. Versare il burro nella ciotola con il pane e mescolare. Metti da parte il pangrattato. In una casseruola media mettere a fuoco medio, scaldare il latte. Sciogli i rimanenti 6 cucchiai di burro in una padella dai bordi alti a fuoco medio. Quando bolle di burro, aggiungi la farina. Cuocere, mescolando, 1 minuto.
2. Versare lentamente il latte caldo nella miscela di farina e burro mentre si sbatte. Continua la cottura, sbattendo costantemente, fino a quando il composto bolle e diventa denso.
3. Rimuovere la padella dal fuoco. Mescolare sale, noce moscata, pepe nero, pepe di cayenna, 3 tazze di formaggio cheddar e 1 1/2 tazze di groviera o 1 tazza di pecorino romano. Metti da parte la salsa di formaggio.
4. Riempi una grande casseruola con acqua. Portare ad ebollizione. Aggiungi maccheroni; cuocere da 2 a 3 minuti in meno rispetto alle indicazioni del produttore, fino a quando la pasta viene cotta all'esterno e la parte interna è sottoutilizzata. (Diverse marche di maccheroni cuociono a velocità diverse; assicurarsi di leggere le istruzioni.) Trasferire i maccheroni su uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente fredda e scolarli bene. Mescolare i maccheroni nella salsa di formaggio riservata.
5. Versare il composto nella casseruola preparata. Cospargere 1 1/2 tazza di formaggio cheddar e 1/2 tazza di groviera o 1/4 di tazza di pecorino romano; spargere pangrattato sopra. Cuocere fino a doratura, circa 30 minuti. Trasferire il piatto su una gratella per raffreddare per 5 minuti; servire.
Una piccola storia
Sapevi che Thomas Jefferson, presumibilmente un grande amante del formaggio e del cibo italiano, ha sempre servito i suoi maccheroni al forno e formaggio alle cene?
Durante l'età della colonizzazione europea, gli uomini di mare trasportavano macarone essiccato - uno dei pochi punti base che potevano sopravvivere un anno a bordo della nave - dall'Italia alla Gran Bretagna e alle colonie americane.
I coloni americani non avevano la selezione di prodotti freschi e altri ingredienti che avevano gli italiani; i loro pasti furono improvvisati da una dispensa di latte fresco o acido, pane raffermo e gocce di maiale. Quindi la pasta importata verrebbe spesso servita con una semplice salsa bianca - latte addensato con farina e burro. A volte, veniva cotto in una casseruola con pangrattato imburrato in cima. Una ricetta per una casseruola di maccheroni, besciamella e formaggio giallo grattugiato fu registrata per la prima volta nel "Libro di cucina della Boston Cooking School" nel 1896.
Kraft presentò la sua cena con maccheroni e formaggio nel 1937 come un modo per commercializzare formaggio americano e maccheroni Tenderoni. Spazzò la nazione. Le ricette per maccheroni e formaggio fatti in casa hanno cominciato ad apparire frequentemente nei libri di cucina.
Al giorno d'oggi, fare deliziosi maccheroni e formaggi fatti in casa è diventata una missione per alcune persone: cercano sempre di renderlo più confortante, più delizioso. È un modo assolutamente utile per passare il tempo.
Alcune regole di base se si desidera sperimentare
Per iniziare, devi ancora fare una besciamella. Una generosa quantità di burro viene sciolta in una grande casseruola, quindi viene mescolata la farina per ottenere una pasta sfusa. Dopo che la farina è stata cotta nel burro caldo, viene versato del latte caldo. L'amido della farina cotta si espande nel latte, creando una salsa densa e cremosa. L'amido lega la salsa, in modo che quando il formaggio viene mescolato, il risultato è cremoso e liscio, non fibroso e cagliato.
È importante utilizzare formaggi piccanti, come il cheddar piccante, mescolati con un po 'di groviera o pecorino romano per un morso extra, poiché la besciamella e la pasta assorbiranno molto sapore. Il tipo di formaggio utilizzato influirà anche sulla consistenza della salsa: il cheddar bianco tagliente produce il risultato più liscio; i cheddar gialli e molto affilati possono diventare granulosi.
Un buon marchio italiano di maccheroni al gomito essiccati avrà la migliore consistenza. Sottoponete la pasta in modo che sia leggermente croccante (molto al dente) al centro, quindi sciacquatela con acqua fredda. Questo interrompe la cottura e lava via l'amido in eccesso. Potresti pensare che l'amido sia utile per addensare ulteriormente la casseruola, ma non lo è; mentre cuoce, quell'amido in più si espande e conferisce alla salsa una consistenza farinosa.
La pasta finirà la cottura mentre cuoce. La salsa bolle, filtrando nelle cavità dei tuoi maccheroni. Quando l'odore di burro e formaggio rosolato fa ringhiare lo stomaco, saprai che il piatto è pronto da mangiare.
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