Zabaione Al Cioccolato Speziato

Ispirato ai sapori tradizionali messicani, questo zabaione abbina il cioccolato agrodolce a un pizzico di peperoncino piccante. La bevanda può essere preparata con un giorno di anticipo. Usa il tempo giusto prima di servire lo zabaione per preparare churros caldi per un contorno unico.

Porzioni: 12

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 litri di latte intero, più altri se necessario

• 1 3/4 tazze di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 1 baccello di vaniglia, semi raschiati e baccello riservato
• 4 bastoncini di cannella
• 12 tuorli d'uovo
• 5 once di cioccolato agrodolce, fuso
• 3 once di cioccolato al latte, fuso
• 2 tazze di panna
• 1 1/4 tazze di brandy (opzionale)
• Noce moscata intera, per guarnire
• Peperoncino di cayenna, da spolverare
• Churros messicani

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scaldare 2 quarti di latte, lo zucchero, il sale, i semi e il baccello di vaniglia e i bastoncini di cannella in una pentola capiente a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve e la miscela viene riscaldata. Togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 30 minuti.

• Passo 2 Preparare un bagno di acqua ghiacciata. Sbattere i tuorli in una ciotola media fino a quando diventano pallidi, circa 2 minuti. Sbattere 1 tazza di miscela di latte nei tuorli in un flusso lento e costante. Sbattere la miscela di tuorlo nella miscela di latte rimanente. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino a quando la miscela registra 180 gradi su un termometro a lettura istantanea, circa 6 minuti. (Non bollire.)
• Passaggio 3 Rimuovere la pentola dal fuoco, aggiungere agrodolce fuso e cioccolatini al latte e mescolare fino a quando incorporato. Scartare baccello di vaniglia e bastoncini di cannella. Versare il composto in una grande ciotola posta nel bagno di acqua ghiacciata e lasciare raffreddare, mescolando spesso.

• Passaggio 4

  Sbattere la panna fino a formare delle cime morbide. Versa lo zabaione raffreddato in una grande ciotola da portata e aggiungi del brandy se lo usi. (Aggiungi più latte allo zabaione, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata.) Top con panna montata. Grattugiate la noce moscata sopra e cospargetela con parsimonia con il pepe di Cayenna. Servire immediatamente con churros sul lato se lo si desidera.