Filetto Di Manzo Crostini Con Sultana-Port Relish

Questo antipasto è un buon modo per iniziare un pasto della vigilia di Natale.

Porzioni di Ken Kochey: 12

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 filetto di manzo (circa 2 libbre), legato

• 5 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• Sale grosso e pepe macinato fresco, a piacere
• 2 piccoli scalogni tritati (circa 1/4 di tazza)
• 1/2 tazza di uva sultanina o altra uva passa dorata
• 3/4 tazza di fulvo porta
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1/2 piccolo chile de arbol essiccato, sbriciolato
• 1 rametto di timo fresco, più 1/2 cucchiaino di foglie di timo tritate
• 1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili in diagonale, più 1 cucchiaio di foglie di sedano per guarnire
• 6 cucchiai di maionese
• 2 cucchiaini di senape granulosa
• 1 baguette (lunga circa 14 pollici), tagliata in diagonale di 1/4 di pollice di spessore

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Rimuovere la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscalda il forno a 400 gradi. Strofina 1 cucchiaino di olio sul manzo e condisci con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella grande resistente al forno a fuoco medio-alto. Bruciore di manzo su tutti i lati fino a un profondo marrone dorato, circa 4 minuti per lato. Trasferire la padella in forno e cuocere fino a quando la carne non raggiunge la consistenza desiderata (135 gradi per medio-raro, circa 15 minuti). Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti. Affettare sottilmente.

• Passo 2 Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi lo scalogno e cuoci fino a che morbido, circa 4 minuti. Aggiungi uva sultanina, porto, aceto, peperoncino e rametto di timo. Aumentare il calore a medio-alto e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 8 minuti. Lascia raffreddare leggermente. Pulisci un quarto del gusto in un robot da cucina fino a renderlo quasi liscio. Ritorna in padella e mescola timo, sedano, sale e pepe tritati.
• Passaggio 3 Per servire, unisci maionese e senape e distribuisci circa 2 cucchiaini su ogni fetta di baguette. Completare con una fetta di manzo, condire con sale e aggiungere 1 cucchiaino di salsa sultana-porto. Guarnire con foglie di sedano.

Note del cuoco

Il condimento può essere refrigerato in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni; Portare a temperatura ambiente prima di servire.