Questa torta può essere preparata in anticipo, ma ci piace quando il ripieno è caldo e sciropposo. Se hai circa 20 minuti per fare il ripieno appena prima di assemblare la torta, provaci.
Preparazione di Johnny Miller: 30 minuti in totale: 1 ora e 10 minuti Porzioni: 10 Resa: produce una torta da 8 pollici
ingredienti
Per i canditi pecan 2 tazze di noci pecan tritate, tostate
- 3 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 1/4 tazza di zucchero marrone chiaro confezionato
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
Per la torta 1 1/2 bastoncini di burro non salato, temperatura ambiente e altro per padelle
- 3 tazze di farina per tutti gli usi, più altro per le padelle
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- Sale grosso
- 1 3/4 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza più 2 cucchiai di latte intero
- 3 albumi grandi
Per il ripieno di pere 4 cucchiai di burro non salato
4 pere Anjou, sbucciate, carotate, tagliate a spicchi da 1/2 pollice e condite con 1 cucchiaio di succo di limone fresco
Per la panna montata Bourbon 1 tazza di panna refrigerata
- 2 cucchiai di bourbon (opzionale)
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
- Guarnire: 1/3 di tazza di noci pecan tritate
- Passo 2 Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi. Prepara la torta: imburrate tre teglie rotonde da 8 pollici e spolverate con farina, eliminando l'eccesso. Setacciare la farina, il lievito e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Sbattere il burro e 1 1/4 tazze di zucchero semolato con un mixer a media velocità fino a quando diventa pallido e soffice, circa 3 minuti. Aggiungi la miscela di farina in 3 aggiunte, alternando con il latte, iniziando e finendo con la farina. Mescolare in noci pecan candite.
- Passaggio 3 Sbattere gli albumi in una ciotola pulita con un mixer ad alta velocità fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di zucchero rimanente e sbattere fino a formare picchi rigidi. Piega delicatamente un terzo degli albumi nella pastella usando una spatola di gomma. Piegare gli albumi rimanenti in 2 aggiunte.
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Passaggio 4
Dividi la pastella tra le padelle. Cuocere in forno fino a quando le torte sono impostate e uno stecchino inserito al centro di ciascuna risulta pulito, circa 30 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella per 10 minuti. Trasforma le torte su graticci e lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 5 Nel frattempo, fai il ripieno di pere: burro marrone in una padella a fuoco medio, circa 5 minuti. Cuocere le pere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono tenere, per circa 6 minuti.
- Passaggio 6 Prepara la panna montata al bourbon: sbatti la panna, il bourbon e lo zucchero a velo con un mixer a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.
- Passaggio 7 Taglia le cime delle torte per creare una superficie piana usando un coltello seghettato. Trasferisci 1 torta su un piatto. Distribuisci metà delle pere sopra. Top con un'altra torta. Distribuisci le pere rimanenti sopra. Top con la torta rimanente. Distribuire la panna montata sopra. Guarnire con noci pecan tritate.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Candy the pecan: preriscaldare il forno a 400 gradi. Mescolare le noci pecan tostate con burro, zucchero di canna, vaniglia, cannella e noce moscata su una teglia cerchiata. Arrosto, mescolando per ricoprire a metà, fino a tostare, circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.
Note del cuoco
La torta a strati può essere refrigerata per un massimo di 3 giorni. Top con panna montata appena prima di servire.