Torte Di Barbabietole Al Cioccolato Con Barbabietole Candite E Petali Di Rosa

Prova questa deliziosa golosa torta di barbabietole al cioccolato, dello "Dessert FourPlay" dello chef Johnny Iuzzini, per un indimenticabile dessert di San Valentino.

Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 6

ingredienti

Per la torta 3 grandi barbabietole

• Sale grosso
• Burro non salato, per padella
• 3/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero, più altro per la padella
• 1/2 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 uovo grande
• 6 cucchiai di olio di semi d'uva
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 oncia di cioccolato senza zucchero, tritato e fuso

Servire lo zucchero dei pasticceri, per spolverare

• Panna montata alla vaniglia di Johnny Iuzzini
• Petali di rosa cristallizzati

Per la salsa di lamponi e barbabietole 18 once lamponi freschi

• 1/2 baccello di vaniglia, diviso e raschiato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3/4 cucchiaino di pectina di mele in polvere

Per le barbabietole candite 2 tazze di sciroppo semplice di Johnny Iuzzini

• 2 mazzi di barbabietole assortite (rosse, dorate e a strisce di caramelle), pelate e tagliate spesse 1/8 di pollice (preferibilmente su una mandolina)
• Zucchero, per rivestimento

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Per preparare le barbabietole candite: Dividi uniformemente lo sciroppo uniformemente tra tre pentole medie. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungi ogni varietà di barbabietole a una pentola diversa e fai sobbollire. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole sono traslucide, circa 1 ora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

• Passo 2 Fodera una teglia con una teglia antiaderente o carta pergamena. Metti lo zucchero in un piatto poco profondo. Scolate delicatamente le barbabietole, facendo attenzione a non romperle e bevete zucchero. Trasferire sulla teglia e metterlo in forno freddo per asciugare durante la notte. Le barbabietole possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.
• Passaggio 3 Per preparare la torta: preriscaldare il forno a 425 gradi. Taglia le cime delle barbabietole, lasciando circa 1 pollice degli steli. Rivestire un grande pezzo di foglio di alluminio con un pezzo di carta pergamena; fare un letto di sale grosso al centro. Metti la barbabietola sul sale e avvolgi bene la pellicola per racchiuderla. Trasferire in forno e arrostire fino a quando le barbabietole sono molto tenere, circa 1 ora.

• Passaggio 4

  Quando le barbabietole sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Trasferimento nella ciotola di un robot da cucina; processo fino a che molto liscio. Filtrare e misurare 1/2 tazza per la torta; riserva la purea di barbabietola rimanente per la salsa.

• Passaggio 5 Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi. Imburrare una teglia quadrata da 9 per 9 pollici; ricoprire di zucchero, picchiettando in eccesso e mettere da parte.
• Passaggio 6 Setacciate insieme farina, bicarbonato di sodio e 1/8 di cucchiaino di sale su un pezzo di carta pergamena; accantonare. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco per frusta, sbattere insieme zucchero, uova e olio a velocità medio-alta fino a quando diventano pallidi e leggeri. Sbattere la vaniglia e aggiungere lentamente la miscela di farina; battere fino a quando ben combinato. Aggiungi il cioccolato e batti fino a quando ben combinato. Aggiungi 1/2 tazza di purea di barbabietole e batti fino a quando ben combinato.

• Passaggio 7

  Versare la pastella nella padella preparata e fare rap sulla superficie di lavoro per rimuovere le bolle d'aria. Trasferire in forno e cuocere in forno, ruotando la padella dopo 10 minuti di cottura, fino a quando un tester per torte inserito al centro risulta pulito, per 18-20 minuti in totale. Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dalla padella.

• Passaggio 8 Per preparare la salsa di barbabietole e lamponi: metti i lamponi nella ciotola di un robot da cucina e procedi fino a che liscio. Filtrare, scartare i solidi e misurare 1 tazza di purea.
• Passaggio 9 Metti 1 tazza di purea di lamponi in una casseruola media insieme a 1/4 di tazza di purea di barbabietola riservata e baccello di vaniglia e semi. Metti la casseruola a fuoco medio e porta ad ebollizione.
• Passaggio 10 In una piccola ciotola, mescolare zucchero e pectina di mele; aggiungere alla casseruola e tornare a ebollizione. Filtrare la salsa in una ciotola media e coprire con un involucro di plastica. Trasferire in frigorifero e raffreddare per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

• Passaggio 11

  Per servire: usando una taglierina a forma di cuore da 3 1/2 pollici, ritaglia sei forme di cuore dalla torta. Usando un cutter da 1 1/2 pollici a forma di calore, ritaglia il centro di ogni cuore da 3 1/2 pollici. Spolverare i cuori grandi con lo zucchero dei pasticceri; posizionarne uno su ciascuna delle sei piastre. Riempi il centro di ogni cuore con la salsa di barbabietole lampone e aggiungi un po 'di salsa sul piatto. Appoggia il cuore più piccolo contro il cuore più grande.

• Passaggio 12 Usando un cucchiaio da minestra, raccogli un cucchiaio di panna montata alla vaniglia; far scorrere il secondo cucchiaio da minestra sopra il primo, con i cucchiai che puntano in direzioni opposte. Cucchiaio di panna montata avanti e indietro alcune volte, raschiandolo a forma di uovo piccolo e pulito. Posizionare su uno dei piatti. Ripetere il processo cinque volte fino a quando ogni piastra ha una pallina di panna montata. Schiaccia un petalo di rosa su ogni piatto e servi immediatamente.