Lo chef Eberhard Mueller ama celebrare la generosità del suo giardino di Long Island includendo una vasta gamma di erbe e verdure nella sua insalata.
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 6 porri piccoli
- 12 carotine
- 12 gambi di asparagi
- 6 barbabietole piccole, rosse o un mix di rosso e giallo
- 1 tazza di piselli appena sgusciati
- Mache da 1/4 libbra
- 1 cavolo rapa
- Finocchietto 2 teste
- Eberhard's Citrus Viniagrette
- 1/2 tazza di acetosa tritata finemente (circa un'oncia)
- Passo 2 Preparare un bagno di acqua ghiacciata. Portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola di acqua salata. Cuocere i piselli nell'acqua fino a quando non diventano verdi e teneri. Rimuovere immediatamente con uno schiumatoio o un grande cucchiaio forato e trasferirlo in acqua ghiacciata. Sollevare e drenare bene; accantonare. Ripeti con le restanti verdure: cuoci i porri e le carote fino a quando saranno teneri, circa 3 minuti; cuocere gli asparagi fino a quando saranno teneri, da 3 a 5 minuti; cuocere le barbabietole fino a quando saranno tenere, dai 20 ai 30 minuti. Sbucciare le barbabietole (le pelli scivoleranno via) e unirle.
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Passaggio 3
Sciacquare bene la mache in abbondante acqua fredda. Asciugare in un filatore di insalata; accantonare. Sbucciate il cavolo rapa e tagliatelo a julienne sottili su una mandolina giapponese. Rimuovere gli steli e le foglie esterne dal finocchio e radere finemente con la mandolina.
- Passaggio 4 Montare l'insalata: lanciare la mache con 1/4 del condimento alla vinaigrette e montarla su un grande piatto. Toss piselli, porri, carote, asparagi, cavolo rapa e 2/3 di acetosa con 2/3 della medicazione rimanente. Disporre le verdure miste sul mache. Lancia le barbabietole con il condimento rimasto e spargile sopra. Guarnire con l'acetosella rimanente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Taglia le radici e le cime robuste dai porri, lasciando circa 6 pollici di bianco e verde pallido; sciacquali molto bene per rimuovere la sabbia tra le foglie. Raschiare le carote. Taglia il fondo degli asparagi per lasciare le punte lunghe circa 4 pollici. Taglia le cime delle barbabietole, lasciando circa un pollice di gambo.