La torta di zucca è infusa con un delizioso sapore di acero e sormontata da un frammento di foglia di lattice. Per questa ricetta avrai bisogno di un tagliafoglie da 2 pollici. La crosta delle foglie è molto delicata, quindi fai molta attenzione quando la metti sopra la torta.
Matthew Hranek Yield: produce una torta da 9 pollici
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Pate Brisee
- 3 uova grandi più 1 tuorlo d'uovo grande
- 3/4 di tazza più 1 cucchiaio di crema pesante
- 1/2 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
- 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi, più altro per spolverare
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1 lattina (15 once) di purea di zucca
- 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Passo 2 Preriscalda il forno a 375 gradi. Taglia un giro di 13 pollici di pergamena e posizionalo sulla parte superiore della polvere fredda. Riempi con pesi per torte o fagioli secchi. Congelare per 10 minuti.
- Passaggio 3 Cuocere in forno per 10 minuti. Rimuovi pesi e pergamena e continua a cuocere fino a quando non diventa quasi dorato, per circa 5 minuti. Lascia raffreddare su una gratella.
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Passaggio 4
Su un pezzo di pergamena leggermente infarinata, stendere il rimanente disco di pasta con uno spessore di 1/8 di pollice. Trasferire la pergamena con l'impasto su una teglia rovesciata (questo renderà più facile farla scorrere sulla torta). Top con una piastra da 9 pollici capovolta o un anello per torta e premere delicatamente per creare una leggera rientranza (questa sarà la tua guida per tagliare il reticolo foglia per adattarlo alla torta). Usando un tagliafoglie da 2 pollici, ritaglia un motivo dal giro, distanziando le foglie di 1 pollice di distanza e lasciando un bordo di 1/2 pollice attorno al bordo. Trasferire le foglie su una teglia foderata di pergamena. Usando un coltello da cucina o un tagliapizza, ritaglia il tondo, lasciando un altro 1/2 pollice di pasta oltre il cerchio segnato. Metti in frigorifero mentre incidi le foglie.
- Passaggio 5 Usando un coltello da cucina, incidere le vene in ogni foglia. Per lavare le uova, sbatti insieme il tuorlo e 1 cucchiaio di crema. in una piccola ciotola. Rimuovere il reticolo delle foglie dal frigorifero e spazzolare leggermente con il lavaggio delle uova. Disporre le foglie attorno al bordo del reticolo, assicurandosi che non si estendano oltre il bordo o che diventino marroni troppo rapidamente. Conservare in frigorifero per 20 minuti.
- Passaggio 6 Cuocere il reticolo su una teglia rovesciata fino a doratura, da 20 a 25 minuti. Gli spazi sottili tra le foglie diventano marroni prima del resto della crosta; tenda con pellicola se la crosta si imbrunisce troppo rapidamente. Lasciate raffreddare.
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Passaggio 7
Ridurre il forno a 350 gradi. Combina zucchero, farina, sale e spezie. In una grande ciotola, sbatti insieme la zucca, lo sciroppo d'acero, la vaniglia, le uova e la restante crema da 3/4 tazze. Sbattere in miscela di farina.
- Passaggio 8 Posizionare la salsa parzialmente cotta su una teglia cerchiata. Versare il ripieno in crosta. Cuocere fino a quando leggermente gonfio e quasi pronto (dovrebbe muovere leggermente quando agitato delicatamente), da 35 a 40 minuti. Togliere la torta dal forno. Usando una o due grandi spatole, posiziona un reticolo di foglie sulla torta. Centralo attentamente; una volta posizionato il reticolo, non può essere regolato senza sbavare il ripieno. Cuocere in forno fino a quando non viene impostato il centro della torta, da 7 a 10 minuti. Raffreddare completamente su una gratella.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, arrotolare 1 disco di pasta con uno spessore di 1/8 di pollice. Inserisci in un piatto da 9 pollici. Bordare i bordi a filo con il bordo. Conservare in frigorifero per 1 ora.