La pastella di queste frittelle simili a nuvole è macchiata di scorza di limone per un sapore che è sottile piuttosto che affilato. Un lato di una fresca e satinata cagliata di limone per immersione rafforza il tema degli agrumi e quasi mette in scena l'evento principale.
Porzioni: 8
ingredienti
Per la cagliata 8 grandi tuorli d'uovo
- 1 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di succo di limone fresco (da 3 limoni)
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- 4 once (1/2 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
Per le frittelle 4 tazze di olio vegetale, per friggere
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 4 uova grandi
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1 chilo di ricotta, scolato
- 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata finemente
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Zucchero dei confettieri, per spolverare
- Passo 2 Prepara le frittelle: scalda l'olio in una casseruola media a 350 gradi. Setacciare le farine, il lievito e il sale in una piccola ciotola.
- Passaggio 3 Mescolare le uova e lo zucchero semolato in una ciotola capiente fino a quando non saranno appena combinati. Aggiungi la ricotta, la scorza di limone e la vaniglia e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi il composto di farina e mescola fino a che liscio.
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Passaggio 4
Usando una pallina di gelato o un cucchiaio, fai cadere delicatamente alcune palline di pasta nell'olio. Cuocere, girando da 2 a 3 volte, fino a doratura su tutti i lati, da 2 a 3 minuti in totale. Regolare il calore se necessario per mantenere la temperatura dell'olio. Scolare su salviette di carta. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente. Mettere su un piatto e spolverare con lo zucchero dei pasticceri. Trasferire la cagliata in una ciotola da portata e servire con le frittelle.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara la cagliata: prepara un bagno di acqua ghiacciata. Unire tuorli, zucchero semolato, scorza di limone, succo di limone e sale in una casseruola media. Cuocere, mescolando costantemente, a fuoco medio-basso fino a quando il composto si è addensato e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio, da 9 a 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando fino a quando non si scioglie. Passare immediatamente attraverso un setaccio fine in una ciotola non reattiva. Posiziona la ciotola sopra il bagno di acqua ghiacciata e posiziona l'involucro di plastica direttamente sulla superficie della cagliata per evitare che si formi una pelle. Refrigerare fino al set, circa 1 ora (o fino a 3 giorni).
Note del cuoco
Non affollare la padella; cuocere solo alcune frittelle alla volta. Hanno un sapore migliore quando vengono serviti immediatamente dopo la frittura.