Usa questa ricetta per preparare il nostro rotolo alla genovese con semifreddo al limone e mora.
Resa Steve Baxter: produce circa 6 tazze
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 8 tuorli d'uovo grandi, più 3 albumi d'uovo, a temperatura ambiente
- 2 uova grandi
- 1 tazza più 3 cucchiai, più 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente, oltre a 2/3 tazza di succo di limone fresco (da 3 a 4 limoni in totale)
- 2 cucchiai di burro non salato
- Mascarpone da 3/4 libbre, temperatura ambiente
- 1 pinta di more
- Passo 2 Metti gli albumi nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato dell'attacco per frusta; battere a bassa velocità. Nel frattempo, porta a ebollizione 1/3 di tazza di zucchero e 2 cucchiai di acqua in una piccola casseruola a fuoco alto. Mulinello per sciogliere lo zucchero. Lavare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli. Bollire fino a quando lo sciroppo registra 248 gradi su un termometro a lettura istantanea. Aumentare la velocità del mixer a medio-alta; sbattere fino a quando i bianchi d'uovo hanno formato picchi quasi rigidi. Con il mixer in funzione, versare lentamente lo sciroppo; battere fino a quando la miscela si è raffreddata e rigida, si sono formati picchi lucidi, circa 4 minuti. Metti da parte la meringa.
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Passaggio 3
Mescolare il mascarpone in una grande ciotola non reattiva con una spatola di gomma fino a che liscio. Piegare in cagliata e scorza di limone. Piega in meringa.
- Passaggio 4 Pulisci le bacche e i restanti 2 cucchiai di zucchero in un robot da cucina fino a quando le bacche non vengono spezzate ma non lisce. Piegare in una miscela di limone, lasciandolo leggermente roteato. Congelare fino a quando non risulta leggermente fermo, circa 20 minuti. Utilizzare immediatamente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara la cagliata di limone: metti tuorli, uova, 3/4 di tazza di zucchero e succo di limone in una ciotola mediamente resistente al calore; posto sopra una pentola di acqua bollente. Sbattere fino a quando la miscela è molto densa e liscia e la temperatura registra 165 gradi su un termometro a lettura istantanea, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco; frusta nel burro. Versare attraverso un setaccio fine in una ciotola media; coprire con pellicola trasparente, premendo direttamente sulla superficie della cagliata. Conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda e soda, circa 1 ora.