La gelatina di mele cotogne si abbina bene al patè di fegato di pollo e seta.
Resa: 30
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente
- 3 scalogni, tritati finemente
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- Fegatini di pollo da 1 libbra, sciacquati e rifilati
- Sale grosso e pepe appena macinato
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di timo fresco
- 1 baguette media, tagliata longitudinalmente in tondi di 1/4 di pollice di spessore
- Olio extra vergine di oliva, per la spazzolatura
- Fleur de sel o sale grosso, per l'aspersione
- Gelatina di mele cotogne con anice stellato
- Passo 2 Pulire i fegatini di pollo, i succhi di panna e i rimanenti 10 cucchiai di burro in un robot da cucina fino a che liscio. Condire con sale grosso e pepe. Versare nella padella e lisciare con una spatola offset; conservare in frigorifero fino al set, circa 2 ore.
- Passaggio 3 Preriscalda il forno a 375 gradi. Spennellare le baguette con olio e tostarle fino a dorarle. Cospargere con fleur de sel.
- Passaggio 4 Spegnere il patè dalla padella. Distribuire la patatina e la gelatina di mele cotogne sui crostini.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Fodera una padella da 4 per 6 pollici con pellicola trasparente. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a ottenere una schiuma. Cuocere lo scalogno e l'aglio fino a quando ammorbiditi, circa 2 minuti. Aggiungi fegatini di pollo, 1 cucchiaino di sale grosso e il pepe di Cayenna e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere vino e timo. Ritorna al fuoco e cuoci, coperto, fino a quando il liquido non si riduce della metà, circa 6 minuti.
Note del cuoco
Pate può essere refrigerato fino a 1 settimana.