Il Ristorante Primo a Rockland, nel Maine, è noto per la sua deliziosa cucina mediterranea, e questi gustosi pacchetti, creati dalla chef e proprietaria Melissa Kelly, non fanno eccezione. Serviti caldi in cima a verdure miste, fanno un delizioso antipasto o cena primo piatto.
Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaio di lavanda fresca o secca tritata
- 1 cucchiaio di salato invernale tritato (opzionale)
- 1 vasetto di foglie di vite (preferibilmente californiane), in salamoia, sciacquate e steli tagliati
- 1 chilo di formaggio di capra fresco
- Pepe macinato grossolanamente
- Olio extravergine d'oliva
- Verdure miste, per servire
- Succo di 1 limone, per servire
- Olive Picholine, per servire
- Pane grigliato, per servire
- Passo 2 Metti i fasci in un piatto poco profondo o in un barattolo e aggiungi solo abbastanza olio per coprire. Coprire con pellicola trasparente o coperchio e conservare in frigorifero per almeno 24 ore e fino a 3 settimane.
- Passaggio 3 Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Rimuovere i fasci di olio e scolarli bene sugli asciugamani di carta. Posizionare sulla griglia, con il lato piegato verso il basso, fino a quando le foglie sono leggermente dorate, circa 3 minuti. Capovolgi delicatamente il fascio (il formaggio sarà morbido e in grado di filtrare) e ripeti.
- Passaggio 4 Servire i fagottini caldi in cima a verdure miste condite con limone e olio d'oliva. Apri leggermente le foglie per rivelare le erbe fresche. Guarnire con olive e pane.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una piccola ciotola, unisci timo, rosmarino, lavanda e salati. Smazzare 3 foglie di vite sulla superficie di lavoro, con la vena rivolta verso l'alto, unendole alle estremità del gambo. Usando una pallina di gelato, posizionare 4 once di formaggio di capra al centro e cospargere con 1/4 di miscela di erbe e una macinatura di pepe. Avvolgere le foglie sul formaggio per racchiuderlo. Ripeti con altre otto foglie e il formaggio rimanente. Conservare le foglie rimanenti nel frigorifero a tempo indeterminato.
Note del cuoco
I pacchi possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per diverse settimane.