Puoi preparare questa salsa, che si riunisce facilmente in un frullatore, con un'ora di anticipo; tenerlo caldo in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente, mescolando di tanto in tanto.
Porzioni: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 5 cucchiaini di mandarino fresco o succo d'arancia
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 5 tuorli d'uovo grandi
- 2 cucchiai d'acqua
- 1/4 cucchiaino di mandarino finemente grattugiato o scorza d'arancia
- 1/4 cucchiaino di aceto di vino bianco
- Sale grosso
- Pizzico di pepe di Cayenna
- 1 1/2 tazze (3 bastoncini) di burro non salato, sciolto
- 1 filetto di salmone tagliato al centro, con la pelle (circa 2 libbre)
- Pepe bianco appena macinato
- 1 mandarino o arancio, tagliato a fettine sottili
- 1 limone, tagliato a fettine sottili
- Passo 2 Passa il composto di tuorlo, il succo di agrumi rimasto, la scorza, l'aceto, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe di Cayenna in un frullatore. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere il burro in un flusso lento e costante. Metti la salsa da parte.
- Passaggio 3 Tagliare il salmone a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare ogni mezzo a croce in 3 pezzi (circa 2 pollici di larghezza). Battere delicatamente tra le pergamene in modo che tutti i pezzi abbiano uno spessore di circa 1/4 di pollice. (Il salmone può essere coperto e refrigerato per 3 ore).
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Passaggio 4
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condisci il lato di salmone con il sale e il pepe bianco. Lavorando in batch, se necessario, cuocere per 30 secondi. Capovolgere e cuocere fino alla doneness desiderata, circa 30 secondi per medio-raro. Posizionare su un piatto. Salsa di cucchiaio in cima; guarnire con giri di agrumi. Servire la salsa rimanente sul lato.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Unire i succhi di mandarino e limone in una ciotola. Sbatti i tuorli e l'acqua in una ciotola resistente al calore e mettili sopra una pentola di acqua bollente. Sbatti fino a quando la miscela non si schiuma e inizia ad addensarsi, 1 minuto. Aggiungi metà del succo di agrumi. Cuocere, sbattere, fino a quando leggermente addensato.
Note del cuoco
Le uova in questa ricetta non sono completamente cotte. Non dovrebbe essere preparato per donne in gravidanza, neonati, bambini piccoli, anziani o chiunque la cui salute sia compromessa.