Festeggia la Pasqua o la primavera con questo piatto di agnello perfetto.
Anna Williams totale: 3 ore Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Scorze larghe e succo fresco di 2 limoni
- 1 testa d'aglio, chiodi di garofano spezzati e sbucciati
- 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresche tritate
- 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
- 4 chili di agnello disossato, legato ad intervalli di 1 pollice
- Sale grosso e pepe macinato
- 4 chili di patate Yukon dorate, pelate
- Passo 2 Preriscalda il forno a 450 gradi. (Se l'agnello è stato marinato durante la notte, rimuoverlo dal frigorifero 1 ora prima della cottura.) Mettere le patate in una pentola capiente e coprire con acqua fredda di 2 pollici; condire con sale. Portare ad ebollizione; ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate sono teneri quando vengono forate con un coltello, circa 15 minuti. Scolare le patate.
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Passaggio 3
Rimuovere l'agnello dalla marinata, lasciando che la marinata in eccesso goccioli nuovamente nella busta. Mettere l'agnello su un piatto; condire generosamente con sale e pepe. Versare la marinata in una teglia; aggiungi le patate. Cuocere 15 minuti. Spingere le patate ai bordi della padella; posizionare l'agnello al centro. Arrostire 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 300 e cuocere fino a medio-raro (un termometro a lettura istantanea dovrebbe leggere 125 se inserito nella parte più spessa dell'agnello), da 1 a 1 1/4 ore, lanciando le patate a metà.
- Passaggio 4 Tenda la padella in modo lasco con un foglio e lascia riposare l'agnello 20 minuti prima di affettare. Lancia le patate con i succhi di padella e servi insieme all'agnello.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Tritare grossolanamente le strisce di scorza di limone. In una ciotola media, unisci la scorza e il succo di limone, l'aglio e il rosmarino; frusta in olio. Pat agnello secco e condire con sale e pepe. Metti l'agnello in un sacchetto richiudibile da 1 gallone e versa la marinata. Sigillare il sacchetto, premendo per rimuovere quanta più aria possibile. Girare più volte la borsa per ricoprire l'agnello in marinata. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora (o conservare in frigorifero durante la notte), lanciando il sacchetto a metà.
Note del cuoco
Se non riesci a trovare piccole patate d'oro Yukon, basta dimezzarle o tagliarle di un quarto in più. Non sostituire le patate ruggine, poiché cadranno a pezzi durante la cottura.