Questa ricetta per le ostriche gallinacci e parmigiano è tratta da "Il ricettario di ostriche dell'isola di maiale" di Jairemarie Pomo.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 3
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di burro non salato
- Scalogno tritato 1/4 di tazza
- 6 once di finferli, sciacquati, scolati, asciugati e tagliati a pezzetti
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
- 2 cucchiai di creme fraiche
- Pepe nero appena macinato
- 1 dozzina di ostriche del Pacifico extra-piccole (lunghe da 2 a 3 pollici), sgusciate e drenate, conchiglie di fondo riservate
- 1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
- Passo 2 Strofina le conchiglie di ostriche riservate e asciugale. Metti un'ostrica in ogni guscio e aggiungi circa 1/2 cucchiaino di miscela di gallinacci su ogni ostrica. Cospargere di formaggio. Metti le ostriche in un piatto resistente al calore e cuoci a circa 6 pollici dalla fonte di calore fino a quando bolle, per circa 2 minuti. Servire immediatamente
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscaldare la griglia. In una padella piccola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e cuoci per 1 minuto. Mescolare i finferli e il succo di limone e cuocere, fino a quando i finferli rilasciano il loro liquido, circa 1 minuto. Mescolare il prezzemolo e la panna montata. Condire con pepe.