Queste noci aggiungono un elemento insolito al panino Gorgonzola e Radicchio servito al ristorante Campanile di Los Angeles.
Resa: fa 2 tazze
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 tazze di acqua
- 2 tazze di zucchero
- 1 3/4 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 8 once metà di noce (2 tazze)
- Olio vegetale, per friggere
- 1 cucchiaino di sale grosso
- Passo 2 Aggiungi le noci e riduci il calore a medio-alto. Cuocere a fuoco lento fino a quando lo sciroppo è ridotto e addensato, circa 20 minuti. Le noci saranno molto appiccicose. Usa un cucchiaio forato per rimuovere metà delle noci in uno scolapasta per drenare, lasciando l'altra metà nello sciroppo. Ridurre il calore al minimo.
- Passaggio 3 Nel frattempo, riempi una pentola media con 2 pollici di olio. Scaldare l'olio a 350 gradi a fuoco medio. Aggiungere con cura le noci sgocciolate e friggerle, mescolando continuamente, fino a doratura, da 2 a 3 minuti. Usa un cucchiaio forato per trasferire i dadi su una teglia. Cospargere di sale e lasciar riposare fino a che freddo. Ripetere con i dadi rimanenti. Conserverà, conservato in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per circa 2 giorni.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una grande casseruola, unisci acqua, zucchero e pepe di Cayenna. Portare ad ebollizione. Usando un pennello da cucina imbevuto di acqua, lava i lati della padella per rimuovere eventuali granuli di zucchero non sciolti.
Note del cuoco
Nota: questa ricetta è stata adattata da "Nancy Silverton's Sandwich Book: The Best Sandwiches Ever: From Thursday Nights at Campanile", di Nancy Silverton con Teri Gelber.