Questa ricetta è stata adattata da "The Good Enough to Eat Breakfast Cookbook" di Carrie Levin con William Perley. Copyright 2001 di Carrie Levin. Ristampato con il permesso di Warner Books.
Resa: produce 1 pagnotta
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, più 3 cucchiai di burro fuso, più altro per ciotola e padella
- 1/3 di tazza più 1 cucchiaio di latte
- 1/4 tazza di acqua calda (110 gradi)
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 3 cucchiai più un pizzico di zucchero
- 2 uova grandi
- 2 1/4 tazze di farina multiuso, più altro per spolverare (se necessario)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Passo 2 In una piccola ciotola, sbatti leggermente 1 uovo. Aggiungere lentamente la miscela di latte, mescolando per unire. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato del gancio per impasto, unisci la farina, un cucchiaio di zucchero colmo e il sale. Mescolare a basso per combinare. Aggiungere gradualmente la miscela di latte, sbattendo a fuoco basso fino a quando ben combinato. Aggiungi la miscela di lievito, battendo per unire. Fermare il miscelatore e raschiare i lati della ciotola, se necessario.
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Passaggio 3
Rimuovere l'impasto sulla superficie di lavoro, se l'impasto sembra appiccicoso, controllare il fondo della ciotola del miscelatore, ci dovrebbe essere abbastanza farina per infarinare leggermente la tavola. Impastare fino a quando non diventa setoso, liscio e rimbalza quando viene premuto con il pollice. Trasferire nella ciotola preparata, girando per ricoprire con burro. Coprire con un canovaccio pulito e posizionarlo in un luogo caldo fino a quando raddoppia di dimensioni, circa 1 ora.
- Passaggio 4 Preriscalda il forno a 350 gradi con la griglia al centro. Preparare il ripieno: imburrare leggermente una padella da 8 1/2 "per 4"; accantonare. In una piccola ciotola, unisci la cannella e i restanti 2 cucchiai di zucchero; accantonare.
- Passaggio 5 Rimuovere l'impasto dalla ciotola e punzonarlo per rimuovere le bolle d'aria. Se l'impasto sembra appiccicoso, infarinare leggermente la tavola. Se sembra asciutto, spritz con un po 'd'acqua. Impastare fino a quando è setoso e liscio.
- Passaggio 6 Arrotolare la pasta in un rettangolo di 8 1/2”per 12 pollici. Lavora gli angoli spingendo con le dita; fare attenzione a non strappare l'impasto. Spennellare la superficie dell'impasto con 3 cucchiai di burro fuso e cospargere uniformemente con lo zucchero alla cannella.
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Passaggio 7
A partire da un lato lungo, arrotolare l'impasto in un tronco. Usando la punta delle dita, assicurati di inserire la giuntura dove l'impasto incontra lo zucchero alla cannella. Ritira con cura l'impasto nella sua larghezza originale di 8 1/2-inch mentre si restringe. Quando raggiungi la fine, avvicina i due strati di pasta per sigillare. Posizionare il rotolo, con il lato della cucitura rivolto verso il basso, in una padella preparata. Coprire e mettere da parte in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 30 minuti.
- Passaggio 8 Prepara la glassa: sbatti insieme l'uovo rimanente e 1 cucchiaio di latte. Spennellare l'impasto lievitato. Cuocere fino a quando la crosta è marrone dorato e il fondo suona vuoto quando battuto con un dito, circa 40 minuti.
- Passaggio 9 Togliere dal forno e lasciare raffreddare in padella per 10 minuti. Togliere dalla padella e raffreddare su una gratella per almeno 10 minuti prima di affettare.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preparare l'impasto: imburrare leggermente una ciotola media; accantonare. In una piccola casseruola a fuoco medio-basso, riscaldare 1/3 di tazza di latte e 2 cucchiai di burro fino a formare bolle lungo i lati della casseruola. Togliere dal fuoco; accantonare. In un misurino da 1 tazza di vetro, unisci 1/4 di tazza di acqua calda, il lievito e un pizzico di zucchero. Mescolare per combinare. La miscela dovrebbe iniziare a schiumare in circa 5 minuti.