L'agnello ha bisogno di marinare durante la notte, quindi preparalo il giorno prima. I limoni conservati sono stati conservati in barattoli di succo di limone e sale per almeno un mese. Hanno una consistenza più setosa e un sapore meno acido rispetto ai limoni normali.
Porzioni di GENTL & HYERS: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 limoni interi conservati, sciacquati
- 1/2 tazza di rosmarino fresco tritato
- 1/2 tazza di foglie di menta fresca confezionate liberamente
- 2 spicchi d'aglio
- Sale grosso e pepe appena macinato
- 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 coscia d'agnello disossata, circa 4 libbre, tagliata di grasso in eccesso e pestata a 1 pollice di spessore
- 2 limoni, tagliati a spicchi, per servire
- Passo 2 Distribuire la miscela di erbe su tutto l'agnello; trasferire su una teglia da 9 per 13 pollici. Copertina; refrigerare 8 ore (o durante la notte).
- Passaggio 3 Preriscalda il forno a 450 gradi. Condisci l'agnello con sale e pepe. Tagliare il limone conservato rimasto in rotondi sottilissimi; scartare i semi. Disporre i giri su un lato dell'agnello. A partire da un'estremità stretta, arrotolare l'agnello. Usando lo spago da cucina, legare l'agnello trasversalmente a intervalli di 1 pollice. Condire con sale e pepe.
- Passaggio 4 Trasferisci l'agnello in una teglia appena abbastanza grande da tenerlo. Arrosto 25 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di acqua nella padella; ridurre il calore a 400 gradi. Continuare a tostare fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dei registri di carne 120 gradi (per medio-raro), circa 35 minuti.
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Passaggio 5
Tenda con pellicola. Lasciare riposare 25 minuti (la temperatura interna aumenterà). Trasferimento su un tagliere; rimuovere lo spago. Tagliare a fette sottili. Servire con spicchi di limone.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Taglia 1 limone conservato a metà; rimuovere e scartare i semi. Tritare grossolanamente il limone; trasferimento in un robot da cucina. Aggiungi rosmarino, menta, aglio, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Procedere fino a macinazione grossolana. Con il processore in esecuzione, versare l'olio in un flusso lento e costante; processo fino a quando si forma una pasta spessa.