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Categoria: Ricette

Costata E Patate Arrosto Al Forno Con Foglie Di Alloro E Salvia

2024

Sommario:

Video: Costata E Patate Arrosto Al Forno Con Foglie Di Alloro E Salvia

Video: Costata E Patate Arrosto Al Forno Con Foglie Di Alloro E Salvia
Video: PATATE AL FORNO CROCCANTI FUORI E MORBIDE DENTRO 2024, Marzo
Costata E Patate Arrosto Al Forno Con Foglie Di Alloro E Salvia
Costata E Patate Arrosto Al Forno Con Foglie Di Alloro E Salvia
Anonim

Una vera e propria cena di Natale vittoriana aveva un arrosto al centro. L'archetipo "congiunto" inglese, costolette di manzo, presenta una crosta brunita e un interno roseo. Sebbene di origine mediterranea, le foglie di alloro e la salvia si abbinano magnificamente con la tariffa del freddo, esaltando le costolette e accompagnando le patate.

Costata e patate arrosto al forno con foglie di alloro e salvia
Costata e patate arrosto al forno con foglie di alloro e salvia

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 15 foglie di alloro essiccate, sbriciolate, più foglie intere per guarnire

  • 1/3 di tazza di foglie di salvia fresche tritate grossolanamente, più foglie intere per guarnire
  • 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
  • Sale grosso
  • Scorza d'arancia grattugiata finemente 1/3 di tazza (da 3 arance)
  • Pepe appena macinato
  • 1 costoletta di manzo a tre costole (circa 7 libbre), rifilata e alla francese
  • 3 libbre di patate ruggine, sbucciate e dimezzate per il lungo
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Mescola le foglie di alloro, la salvia, l'olio, 1 1/2 cucchiaino di sale e la scorza d'arancia in una piccola ciotola. Condire con pepe. Strofina la miscela di erbe su tutto l'arrosto. Refrigerare arrosto, coperto, durante la notte.

  • Passo 2 Metti le patate in una grande pentola d'acqua. Portare ad ebollizione; aggiungere sale. Cuocere 5 minuti. Scolare. Segna le linee in senso longitudinale nelle patate usando i denti di una forchetta.
  • Passaggio 3 Preriscalda il forno a 450 gradi. Trasferire l'arrosto con il lato grasso verso l'alto in una teglia di metallo; lasciar riposare fino a quando raggiunge la temperatura ambiente, da 30 minuti a 1 ora. Arrosto 15 minuti. Aggiungi patate; arrostire 15 minuti. Ridurre la temperatura a 350 gradi. Arrostire, girando le patate dopo 30 minuti, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella carne (lontano dall'osso) registra 115 gradi per rari, circa 1 ora. Lasciare riposare 20 minuti (la temperatura dovrebbe salire a 125 gradi) e tagliare. Guarnire con foglie di alloro e salvia.
  • Note del cuoco

    Strofina l'arrosto con il composto di erbe il giorno prima di cucinarlo; l'arrosto deve essere refrigerato durante la notte.

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