Una vera e propria cena di Natale vittoriana aveva un arrosto al centro. L'archetipo "congiunto" inglese, costolette di manzo, presenta una crosta brunita e un interno roseo. Sebbene di origine mediterranea, le foglie di alloro e la salvia si abbinano magnificamente con la tariffa del freddo, esaltando le costolette e accompagnando le patate.
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 15 foglie di alloro essiccate, sbriciolate, più foglie intere per guarnire
- 1/3 di tazza di foglie di salvia fresche tritate grossolanamente, più foglie intere per guarnire
- 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
- Sale grosso
- Scorza d'arancia grattugiata finemente 1/3 di tazza (da 3 arance)
- Pepe appena macinato
- 1 costoletta di manzo a tre costole (circa 7 libbre), rifilata e alla francese
- 3 libbre di patate ruggine, sbucciate e dimezzate per il lungo
- Passo 2 Metti le patate in una grande pentola d'acqua. Portare ad ebollizione; aggiungere sale. Cuocere 5 minuti. Scolare. Segna le linee in senso longitudinale nelle patate usando i denti di una forchetta.
- Passaggio 3 Preriscalda il forno a 450 gradi. Trasferire l'arrosto con il lato grasso verso l'alto in una teglia di metallo; lasciar riposare fino a quando raggiunge la temperatura ambiente, da 30 minuti a 1 ora. Arrosto 15 minuti. Aggiungi patate; arrostire 15 minuti. Ridurre la temperatura a 350 gradi. Arrostire, girando le patate dopo 30 minuti, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella carne (lontano dall'osso) registra 115 gradi per rari, circa 1 ora. Lasciare riposare 20 minuti (la temperatura dovrebbe salire a 125 gradi) e tagliare. Guarnire con foglie di alloro e salvia.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Mescola le foglie di alloro, la salvia, l'olio, 1 1/2 cucchiaino di sale e la scorza d'arancia in una piccola ciotola. Condire con pepe. Strofina la miscela di erbe su tutto l'arrosto. Refrigerare arrosto, coperto, durante la notte.
Note del cuoco
Strofina l'arrosto con il composto di erbe il giorno prima di cucinarlo; l'arrosto deve essere refrigerato durante la notte.