Leggermente dolci e pungenti, le arance rosse poggiano su un vibrante letto di barbabietole sottilissime.
Porzioni di Reed Davis: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 5 barbabietole medie (circa 3/4 libbre), steli tagliati, sfregati
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 pizzichi di sale grosso
- 1/4 di tazza d'acqua
- 4 arance rosse
- 1 scalogno piccolo, tritato (circa 1 cucchiaio)
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- Pepe appena macinato
- 2 once di crescione fresco
- Passo 2 Rimuovere la teglia dal forno; togliere la pellicola e lasciar raffreddare completamente. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a rondelle sottili usando una mandolina o un coltello affilato. Dividi le barbabietole tra quattro piatti di insalata, disponendo le fette in modo circolare.
- Passaggio 3 Sbucciare le arance rosse: usando un taglierino affilato, tagliare entrambe le estremità. Tagliare con cura verso il basso, seguendo la curva del frutto per rimuovere la scorza e il midollo. Lavorando sopra una ciotola per catturare i succhi, tagliare tra le membrane per rimuovere interi segmenti, riservando i succhi.
- Passaggio 4 Prepara il condimento: misura 2 cucchiai di succo di arancia rossa e versalo in una piccola ciotola. Aggiungi lo scalogno, l'aceto, il pepe e il pizzico di sale rimasto. Sbattere in restanti 1 1/2 cucchiai di olio.
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Passaggio 5
Dividi segmenti di crescione e arancia rossa tra piatti di barbabietole, montandoli al centro. Condire con condimento e servire immediatamente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 375 gradi. Metti le barbabietole in una teglia; condire con 1/2 cucchiaio di olio e cospargere con un pizzico di sale. Toss da combinare. Versa l'acqua nella padella e copri bene con un foglio. Cuocere fino a quando le barbabietole vengono facilmente forate con la punta di un coltello da cucina, circa 45 minuti.