Jerusalem Carciofo
gratinato William Meppem Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 kg di topinambur, pelati e tagliati spessi 1/4 di pollice e riservati in acqua fredda fino al momento dell'uso
- 3 tazze di latte
- 8 once di creme fraiche
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 1 tazza di formaggio groviera grattugiato
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/4 cucchiaino di pepe appena macinato
- Patate d'oro Yukon da 1/2 libbra, sbucciate e tagliate a fette di 1/4 di pollice di spessore
- Scalogno di 5 once, sbucciato e affettato sottilmente
- 5 once di castagne pelate, tagliate a metà in senso longitudinale
- 4 fette di pane bianco, leggermente tostato, croste rimosse e strappate in piccoli pezzi (per fare da 1 a 1 1/4 tazze)
- Passo 2 Preriscalda il forno a 450 gradi. In una ciotola media, sbatti la panna cotta, il latte riservato, il succo di limone, 1/4 di tazza di groviera, timo, sale e pepe. Aggiungi carciofi, patate, castagne, scalogno; mescolare delicatamente per combinare. Trasferire in una teglia da 6 tazze e coprire bene con un foglio di alluminio rivestito con pergamena. Posizionare su una teglia cerchiata e cuocere fino a quando i carciofi sono teneri, circa 1 ora. Rimuovere la pellicola e cospargere con pangrattato e rimanente 3/4 tazza di formaggio. Cuocere in forno, scoperto, fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Servire caldo
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una grande casseruola, unire i topinambur e il latte. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 10 minuti. Scolare, riservando 3/4 tazze di latte.