Serviti in singoli cucchiai da minestra cinesi, questi gnocchi creano eleganti antipasti.
Porzioni: 12
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Sale e pepe macinato al momento
- 1 mazzetto di broccoli rabe (circa 1 libbra)
- 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/2 tazza di pinoli, tostati e tritati finemente
- 36 pelli di gnocchi
- Amido di mais, per spolverare
- Olio d'oliva, per la spazzolatura
- Olio di prezzemolo
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta, foglie
- Acqua ghiacciata, per il bagno
- Passo 2 Scaldare l'olio in una padella media a fuoco basso. Aggiungi aglio; cuocere 1 o 2 minuti. Aumenta il calore a medio. Aggiungi broccoli e pinoli. Condire con sale e pepe; cuocere 5 minuti. Trasferimento nel robot da cucina. Impulso fino a quando tritato finemente, ma non frullato, circa 15 impulsi.
- Passaggio 3 Spolverare leggermente la teglia foderata di pergamena con amido di mais e mettere da parte. Posizionare una pelle per gnocchi su una superficie pulita. Usando la punta del dito, il bordo bagnato di entrambi i lati della pelle. Metti 2 cucchiaini di broccoli al centro. Disegna i bordi; fare una piccola piega. Spremi la piega saldamente insieme; continuare a fare pieghe fino a quando gli gnocchi sono sigillati. Mettere gli gnocchi completi sulla padella preparata. Coprire liberamente con pellicola trasparente. Ripetere il processo, usando le pelli rimanenti e il riempimento.
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Passaggio 4
Riempi il wok o una casseruola dai bordi alti con acqua; portare ad ebollizione. Ridurre il calore a medio, portando l'acqua a fuoco lento. Usando un pennello da pasticceria, spazzoli generosamente gli scomparti superiore e inferiore del grande cestello per cottura a vapore in bambù con olio. Spennellare l'eventuale amido in eccesso dagli gnocchi; sistemare liberamente in scomparti. Montare il piroscafo, coprire e posizionare sopra l'acqua bollente. Vapore fino a quando gli involucri sono morbidi e il riempimento viene riscaldato, da 10 a 12 minuti, cambiando i vani superiore e inferiore a metà cottura.
- Passaggio 5 Versa 1 cucchiaino di olio di prezzemolo in un cucchiaio da minestra cinese; posizionare gli gnocchi in cima. Se si utilizza un'altra nave, irrorare l'olio sopra gli gnocchi. Guarnire con una foglia di prezzemolo e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Preparare un bagno di acqua ghiacciata; accantonare. Taglia e getta gli steli di broccoli rabe. Mettere i broccoli rabe in acqua bollente; cuocere fino a quando non diventa tenero e verde brillante, circa 2 minuti. Scolare e trasferire nel bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Svuotare di nuovo. Tritare finemente e mettere da parte.