Questa deliziosa ricetta è stata gentilmente concessa dal ristorante Maricel Presilla di Cucharamama.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 pezzo (4 libbre) di pancetta o pancetta di maiale carnosa, sciacquata e asciugata
- 18 peperoni di panca andina essiccati o una combinazione di parti uguali di mirasol essiccato e peperoni di panca (o una combinazione di peperoncini di ancho e guajillo essiccati messicani), a stelo e seminati
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 8 spicchi d'aglio grandi
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1/4 cucchiaino di anice
- 1/2 cucchiaino di paprika calda spagnola
- 1/2 tazza di succo d'arancia appena spremuto
- 1/2 tazza di succo d'arancia amara appena spremuto, come quello delle arance di Siviglia, o 1/4 tazza di succo di lime appena spremuto
- 2 cucchiai di guava o 1 cucchiaio di miele di quercia selvatica catalana
- 1/4 tazza di sherry Oloroso
- 1/2 tazza di zucchero di canna marrone grattugiato, preferibilmente piloncillo messicano o panela colombiana o zucchero di muscovado scuro
- 1 cucchiaino di sale grosso
- Guishmalan Red Cabbage Relish, opzionale
- Polenta di mais fresco di Mendoza, opzionale
- Pennini al cacao, facoltativi
- Passo 2 Scalda una padella dal fondo pesante a fuoco medio. Lavorando in lotti, aggiungi i peperoni secchi alla padella e tosta leggermente per 3-4 secondi su ciascun lato. Trasferire i peperoncini tostati in una ciotola media. Coprire con acqua calda e lasciar riposare fino a quando non è morbido, circa 10-15 minuti.
- Passaggio 3 Trasferisci i peperoni nel barattolo di un frullatore o in una ciotola di un robot da cucina, insieme a olio d'oliva, aglio, cumino, origano, anice, paprika, succhi d'arancia, guava o miele, sherry, zucchero a velo marrone e sale; frullare fino a che liscio.
- Passaggio 4 Metti la pancetta in una teglia profonda da 2 pollici. Versare la miscela di peperoncino su pancetta e strofinare accuratamente fino a quando non sarà completamente ricoperto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare almeno 6 ore e fino a una notte.
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Passaggio 5
Preriscalda il forno a 350 gradi con la griglia al centro. Rimuovere l'involucro di plastica dalla teglia e aggiungere 1/4 di tazza di acqua al piatto. Copri bene la teglia con un foglio di alluminio foderato di carta pergamena. Trasferire la teglia sul forno e cuocere per 1 ora. Continuare a cuocere e imbastire la pancetta, fino a doratura e forchetta tenera, circa 20 minuti in più.
- Passaggio 6 Trasferire la pancetta su un grande tagliere e tagliarla in pezzi da 2 1/2 pollici. Servire immediatamente con condimento di cavolo rosso guatemalteco o polenta di mais fresca di Mendoza; guarnire con pennini di cacao, se lo si desidera.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Segna la pancetta sul lato della carne; accantonare.