Questa ricetta per il casinò di ostriche è tratta da "The Hog Island Oyster Cookbook" di Jairemarie Pomo.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 4 fette di pancetta, tritate
- 1/2 tazza (1 stick) di burro non salato
- Scalogno tritato 1/2 tazza
- 1/4 tazza di peperone rosso tritato finemente
- 1/4 tazza di sedano tritato finemente
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/4 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Grande pizzico di pepe di Cayenna
- Salgemma
- 2 dozzine di ostriche del Pacifico (lunghe da 3 a 4 pollici) sulla mezza conchiglia
- Prezzemolo fresco tritato a foglia piatta, per guarnire
- Passo 2 Metti il burro, lo scalogno, il peperone, il sedano, il succo di limone, la salsa Worcestershire e il pepe di Cayenna in un robot da cucina; mescolare fino a quando ben combinato, circa 20 secondi.
- Passaggio 3 Distribuire 1/4 di pollice di sale grosso su una teglia cerchiata e cuocere per 8 minuti.
- Passaggio 4 Metti le ostriche saldamente nel sale grosso. Metti 1 cucchiaio di miscela di burro su ogni ostrica; top ciascuno con pancetta. Cuocere le ostriche fino a quando bolle, circa 12 minuti. Non cuocere troppo. Cospargere di prezzemolo e servire immediatamente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 400 gradi. In una padella piccola, cuoci la pancetta fino a renderla quasi croccante. Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo su un piatto foderato di carta assorbente; accantonare.