Crostata Nera

2023 Autore: Rosalind Benson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-11-26 17:52

Strati di cioccolato semisweet, crema alla vaniglia al gusto di rum e crema di panna montata rigida in questo tocco aspro su una torta preferita.

Leggi la ricetta completa dopo il video.

ingredienti

Per il Crust Pate Sucree Extra Per il riempimento di 3/4 tazze di zucchero

• 4 cucchiaini di amido di mais
• 1/2 tazza di latte freddo
• 1 1/2 tazze di latte scottato
• 4 uova separate
• 1 1/2 once di cioccolato semisweet, fuso
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 gelatina busta
• 1/4 di tazza di acqua fredda
• 1 cucchiaio di rum scuro
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di crema di tartaro
• 2 tazze di panna

Per il Thatch al cioccolato, guarnisci 8 once di cioccolato agrodolce o semisweet, tritato molto finemente

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 375 gradi. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta con uno spessore di 1/8 di pollice. Montare la pasta in 2 gusci di crostata rettangolari 13 3/4 pollici per 1/4 di pollice, lasciandoli cadere naturalmente negli angoli e facendo attenzione a non stendere la pasta. Con le dita o il mattarello, tagliare l'impasto in modo che sia a filo con il bordo superiore delle crostate. Pungi dappertutto la conchiglia con i denti di una forchetta. Raffreddare fino a quando non è fermo, almeno 45 minuti.

Passo 2 Fodera l'impasto con carta pergamena e riempilo con fagioli o lenticchie secche. Trasferire in forno e cuocere fino a quando i gusci di crostata iniziano a colorare, circa 20 minuti. Rimuovere con cura i fagioli secchi e la pergamena e tornare al forno e cuocere fino a quando i gusci delle crostate diventano di un colore dorato intenso, circa 15-20 minuti in più. Raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.

Passaggio 3 In una casseruola pesante, sciogliere 1/2 tazza di zucchero e l'amido di mais nel latte freddo. Mescolare il latte scottato, mettere la miscela a fuoco diretto e far bollire per 3 minuti, mescolando continuamente. Trasferire la miscela nella parte superiore di una doppia caldaia.

Passaggio 4

Sbattere i tuorli in una ciotola e mescolare 3 cucchiai di latte. (Ciò eviterà che i tuorli vengano cagliati quando aggiunti al restante latte caldo.) Versalo nuovamente nella miscela di latte rimanente e cuoci sopra l'acqua bollente per 3-4 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa abbastanza denso. Togliere dal fuoco e mettere 1 tazza di crema pasticcera in una piccola ciotola. Mescolare il cioccolato fuso e la vaniglia e mettere da parte per raffreddare completamente. Una volta raffreddato, distribuire uniformemente nel guscio della torta e raffreddare fino a quando impostato.

Passaggio 5 Nel frattempo, ammorbidisci la gelatina nell'acqua fredda e aggiungi la crema pasticcera calda rimanente. (La gelatina non si dissolverà correttamente se la crema pasticcera si è raffreddata.) Mescolare per combinare. Piega il rum e lascia raffreddare la miscela a temperatura ambiente fino a quando non inizia a fissare.

Passaggio 6 Sbattere gli albumi con il sale e la crema di tartaro fino a quando saranno rigidi ma non asciutti. Sbattere gradualmente lo zucchero restante da 1/4 di tazza, quindi piegare gli albumi nella miscela di crema pasticcera. Versalo uniformemente sulla miscela di cioccolato. Freddo fino al set.

Passaggio 7

Rimuovere la teglia dal frigorifero. Usando un affilato raschietto per pasticceria di metallo tenuto con un angolo di 45 gradi, raschiare una striscia di cioccolato dalla padella; il cioccolato si arriccia quando viene raschiato. Raffreddare o congelare fino a quando i riccioli sono fermi e pronti per l'uso.

Passaggio 8 Il tipo di arricciatura che otterrai sarà determinato in gran parte dalla temperatura del cioccolato quando lo rimuovi dal frigorifero. Se fa molto freddo, il cioccolato si scheggerà una volta raschiato e ti darà un piccolo "paglia". Se il cioccolato è un po 'meno freddo, producerai riccioli stretti. E se il cioccolato freddo si avvicina alla temperatura ambiente (o se un dito leggermente premuto lascia una leggera stampa), avrai ricci grandi o sciolti o fogli di cioccolato, che possono essere usati come "corteccia". Il tipo di arricciatura che produci dipenderà anche da come raschi il cioccolato dal foglio.

Passaggio 9 Montare la panna fino a renderla rigida e spalmare o pipettare sopra la crema pasticcera. Guarnire a piacere con paglia al cioccolato. Raffreddare fino al momento di servire.