Questo petto di pollo intero con l'osso rimane succoso in forno, in particolare con ripieno nascosto sotto la pelle. Se non riesci a trovare un petto di pollo arrosto, anche la metà di un petto di tacchino con la buccia dell'osso da 3 1/2 libbre funziona altrettanto bene - aumenta semplicemente il tempo di cottura a 1 1/2 ore.
José Manuel Picayo Rivera preparazione: 20 minuti in totale: 1 ora e 20 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/2 pagnotta di pane italiano (5 once), strappata a pezzetti
- 1 gambo di sedano, affettato sottilmente
- 1/2 cucchiaino di salvia secca sfregata
- 1/2 cipolla piccola, tritata
- Mirtilli rossi secchi 1/3 di tazza
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale grosso e pepe macinato
- 1 petto di pollo arrosto (da 3 a 3 libbre), osso del seno rotto (vedere la nota del cuoco di seguito)
- Broccoli a 2 teste (circa 1 1/2 libbre in totale), cimette separate, steli pelati e tagliati in lunghezze da 2 pollici
- Passo 2 Lavorando dall'estremità del collo del pollo, usare le dita per allentare la pelle dalla carne e separare la pelle dall'osso centrale del seno con un coltello da cucina. Generosamente condire sotto e sopra la pelle con sale e pepe.
- Passaggio 3 Metti il ripieno sotto la pelle, distribuendolo uniformemente. Strofina la pelle con 1 cucchiaio di olio e posizionala su una teglia cerchiata. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del seno (evitando le ossa) registra 165 gradi, da 45 minuti a 1 ora. Tenda con un foglio di alluminio e lascia riposare per 15 minuti.
-
Passaggio 4
Mentre il pollo riposa, lancia i broccoli con i restanti 2 cucchiai di olio su un'altra teglia; Condire con sale e pepe. Arrostire fino a quando inizia a rosolare, da 15 a 20 minuti, lanciando una volta. Rimuovi il petto dall'osso, taglialo a fette e servi il pollo con i broccoli.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 450 gradi. In una ciotola media, unisci pane, sedano, salvia, cipolla, mirtilli rossi e 1 cucchiaio di olio; Condire con sale e pepe. Accantonare.
Note del cuoco
Per aiutare il pollo a cuocere uniformemente, rompi l'osso del seno: posiziona il pollo, la pelle rivolta verso l'alto, su una superficie di lavoro e spingi verso il basso con il palmo della mano.