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Conigli Di Cioccolato Di Remy

2024

Sommario:

Video: Conigli Di Cioccolato Di Remy

Video: Conigli Di Cioccolato Di Remy
Video: CONIGLIETTI di Cioccolato / Idea dolce pasqua - RICETTE DI GABRI 2024, Marzo
Conigli Di Cioccolato Di Remy
Conigli Di Cioccolato Di Remy
Anonim

Conigli di cioccolato di Remy

Conigli di cioccolato di Remy
Conigli di cioccolato di Remy

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Modellazione del cioccolato

  • 3 libbre (circa 9 1/2 tazze) di copertura di cioccolato agrodolce, tritata finemente
  • 1 libbra, 2 once (circa 3 1/2 tazze) di cioccolato bianco, tritato finemente
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Rotola circa 1/2 cucchiaino di cioccolato per modellare in una palla da 1/2 pollice; accantonare. Questo è il naso del coniglietto.

  • Passo 2 Rotoli 1/2 cucchiaino di cioccolato per modellare in una forma a V da 3/4 di pollice; accantonare. Questa è la bocca del coniglietto.
  • Passaggio 3 Per fare i capelli, stendi 2 cucchiai di cioccolato per modellare in un rettangolo da 3 per 5 pollici, spesso 3/16 di pollice. Con un coltello da cucina, tagliare a un triangolo alto 4 1/2 cm per larghezza. Tagliare il triangolo superiore da 2 1/4 pollici; accantonare. Taglia verticalmente 1/2 pollice verso il basso dall'alto, in strisce da 1/8 di pollice; accantonare.
  • Passaggio 4

    Per fare le zampe, forma 2 once o 1/4 tazza di cioccolato per modellare in un cilindro da 1 1/2”. Dividi a metà e modella in forme a goccia. Premere il lato più grande con il pollice per appiattire. Piega su 1/4 di lato più grande. Premere il pollice sotto la parte piegata per rientrare. Segna quattro volte il lato superiore della piega con il coltello da cucina; accantonare.

  • Passaggio 5 Per realizzare il papillon, stendi 2 cucchiai di cioccolato per modellare a 1/8 di pollice di spessore. Tagliare in una striscia di circa 8 x 1 1/4 pollici. Taglia una seconda striscia di circa 2 pollici di lunghezza e 1/2 pollice di larghezza. Piegare le estremità della striscia più lunga in modo che si incontrino al centro. Modellare la striscia più piccola attorno per formare il nodo; accantonare.
  • Passaggio 6 Per fare la coda, forma circa 1 cucchiaio di cioccolato per modellare in una palla rotonda da 1 1/2 pollice. Appiattire leggermente con il pollice; accantonare. "Spackle" con un pennello da pasticceria che è stato immerso in cioccolato agrodolce temperato.
  • Passaggio 7

    Per temperare il cioccolato agrodolce, metti 1 1/4 libbre (circa 4 tazze) di cioccolato agrodolce in una ciotola media in acciaio inossidabile posta sopra una casseruola di acqua bollente. Mescolando frequentemente, sciogli il cioccolato a 118 gradi. A 120 gradi.

  • Passaggio 8 Rimuovi la ciotola di cioccolato dal fuoco e aggiungi il rimanente cioccolato agrodolce da 1 3/4 libbre (circa 5 1/2 tazze), mescolando costantemente per raffreddare il cioccolato a 80 °. A 82 °. Rimetti la ciotola di cioccolato sull'acqua bollente per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; mescolare costantemente per sciogliere il cioccolato a 88 °. a 90 °. Se il cioccolato è grumoso, rimetti la ciotola sull'acqua bollente per 3-5 secondi alla volta. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino alla scomparsa dei grumi. Controlla il carattere immergendo la punta di una piccola spatola offset nel cioccolato. Metti da parte la spatola per far asciugare il cioccolato. Il cioccolato è temperato se si asciuga lucido e duro. Metti da parte la ciotola di cioccolato temperato su una piastra riscaldante con un cuscino extra per evitare il surriscaldamento mentre temperi il cioccolato bianco.
  • Passaggio 9

    Per temperare il cioccolato bianco, metti 10 once (circa 2 tazze) di cioccolato bianco in una ciotola media di acciaio inossidabile posta sopra una pentola di acqua bollente. Mescolando frequentemente, sciogli il cioccolato a 104 °. A 106 °.

  • Passaggio 10 Rimuovi la scodella di cioccolato dal fuoco, aggiungi le restanti 8 once (circa 1 1/2 tazze) di cioccolato bianco, mescolando costantemente per raffreddare il cioccolato a 78 °. A 80 °. Rimetti la ciotola di cioccolato sull'acqua bollente per circa 30 secondi. Togliere dal fuoco; mescolare il cioccolato per sciogliere il cioccolato a 82 gradi. a 84 gradi. Se il cioccolato è grumoso, rimetti la ciotola sull'acqua bollente per 3 secondi alla volta. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino alla scomparsa dei grumi. Controlla la tempera immergendo la punta di una seconda piccola spatola offset nel cioccolato. Metti da parte la spatola per far asciugare il cioccolato.
  • Passaggio 11

    Fodera una teglia con carta pergamena; accantonare. Raccogli 4 ramekin; accantonare. Riempi completamente due stampi per uova da 5 5/8 pollici sul bordo (disponibili nei negozi di prodotti da forno) con cioccolato agrodolce temperato.

  • Passaggio 12 Far cadere delicatamente la muffa sulla superficie di lavoro per espellere le bolle d'aria. Metti da parte lo stampo riempito su una superficie piana fino a quando il cioccolato fuso più vicino allo stampo inizia a formarsi e forma un guscio, da 3 a 5 minuti.
  • Passaggio 13 Invertire lo stampo riempito sopra la ciotola di cioccolato temperato per versare il cioccolato in eccesso. L'interno dello stampo sarà uniformemente coperto con un sottile strato di cioccolato che formerà il guscio d'uovo. Usando una spatola offset, raschiare il cioccolato dalla superficie piana dello stampo.
  • Passaggio 14

    Posizionare lo stampo, con il lato della cupola rivolto verso l'alto, con ogni angolo appoggiato su una piastra di rame posta sulla teglia preparata per asciugare, da 3 a 5 minuti. Questo "rack" consente all'aria di circolare negli stampi e il cioccolato si asciuga.

  • Passaggio 15 Rimuovere la muffa dagli stampi. Usando una spatola offset, raschia via il cioccolato in eccesso attorno al bordo dell'uovo in modo che il cioccolato sia a filo con la parte superiore dello stampo.
  • Passaggio 16 Metti da parte la muffa, con il lato della cupola rivolto verso il basso, per continuare ad asciugare per circa 20 minuti. Prima di sformare, raffreddare per 5-10 minuti in frigorifero. Rimuovere con cura i gusci d'uovo di cioccolato dallo stampo.
  • Passaggio 17 Metti una teglia capovolta su una pentola di acqua bollente. Metti entrambe le 5 uova da 5/8 pollici con il lato della cupola rivolto verso l'alto sulla padella calda fino a quando i bordi iniziano a sciogliersi, per circa 5 secondi. Aderire ad entrambe le metà per formare un uovo grande. Mettere su una cassa di uova (per evitare che rotoli) per asciugare, 3-5 minuti.
  • Passaggio 18

    Ripetere i passaggi 5 e 6 con due stampi per uova da 3 1/2 pollici per i piedi e due stampi per cupola da 3 5/8 pollici per la testa.

  • Passaggio 19 Ripetere i passaggi 5 e 6 usando il cioccolato bianco temperato per riempire due stampi per uova da 1 1/2”.
  • Passaggio 20 Per realizzare le orecchie, disegna due orecchie lunghe 6 pollici su carta pergamena. Taglia le orecchie e posizionale su una superficie piana. Versare circa 3 cucchiai di cioccolato temperato su ciascun orecchio per coprire. Con una spatola piccola, liscia fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Trasferisci le orecchie su una superficie pulita. Piega sopra un terzo di un orecchio e gira di lato. Lasciare asciugare le orecchie per circa 5 minuti prima di staccare la carta pergamena.
  • Passaggio 21

    Per rendere gli occhi, riempire una piccola cornetta (cono di carta per pasticceria) con 1 o 2 cucchiai di cioccolato bianco temperato e una piccola cornetta con la stessa quantità di cioccolato agrodolce temperato. Usando le forbici, tagliare 1/8 di pollice di punte. Posizionare un pezzo di pergamena su una superficie piana. A partire dal cioccolato bianco, pipa ovali da 1/4 di pollice su carta pergamena. Con il cioccolato agrodolce, conduci immediatamente cerchi da 3/4 di pollice all'interno del centro degli ovali. Con il cioccolato bianco, pipa immediatamente punti da 1/8 di pollice proprio al centro dei cerchi di cioccolato fondente. Mettere da parte le cornette ripiene di cioccolato in un punto caldo da riutilizzare per il montaggio. Lasciare asciugare gli occhi per circa 5 minuti prima di staccarli dalla carta pergamena.

  • Passaggio 22 Per realizzare i piedi, posizionare un pezzo di carta pergamena su una superficie piana. Versare 3 cucchiai di cioccolato agrodolce temperato sul centro della carta pergamena; liscia con una piccola spatola sfalsata a una grande forma ovale, spessa 1/8 di pollice. Posizionare immediatamente entrambe le uova di cioccolato da 3 1/2 pollici con il lato cavo rivolto verso il basso sul cioccolato raggruppato. Dopo 1 minuto, usando un coltello da cucina, traccia il contorno delle uova. Lasciare asciugare da 3 a 5 minuti prima di staccare le uova dalla carta pergamena.
  • Passaggio 23

    Metti una padella sottosopra sull'acqua bollente. Metti entrambe le 5 uova da 5/8 pollici con il lato cavo rivolto verso il basso sulla teglia calda fino a quando le uova iniziano a sciogliersi, per circa 5 secondi. Aderire ad entrambe le metà per formare un uovo grande. Mettere su una cassa di uova (per evitare che rotoli) per asciugare, 3-5 minuti. Ripeti questo processo con le cupole al cioccolato da 3 5/8 pollici per creare una palla.

  • Passo 24 Per assemblare il coniglietto, posizionare un pezzo di carta pergamena su una superficie piana. Pool 2 o 3 cucchiaini di cioccolato agrodolce temperato sul centro della carta pergamena. Scalda immediatamente l'estremità più grande dell'uovo di cioccolato sulla padella sopra l'acqua bollente fino a quando non inizia a sciogliersi e crea una superficie piana, circa 5 secondi. Metti immediatamente l'uovo, con il lato fuso rivolto verso il basso, nel cioccolato raggruppato in modo che l'uovo sia a livello. Questo è il corpo del coniglietto.
  • Passaggio 25

    Posiziona una cucitura di pallina di cioccolato sulla padella riscaldata a mezzo lenzuolo per sciogliere un foro di dimensioni pari a circa 5 secondi. Con la cornetta di cioccolato fondente riservata, pipa uno strato di cioccolato temperato attorno al perimetro del foro. Capovolgi sulla parte superiore del corpo. Questa è la testa del coniglietto.

  • Passaggio 26 Per fissare i piedi, usa un coltello da cucina e segna un cancelletto da 1/2 pollice (#) sul centro del lato a cupola dei piedi. Segna il corpo con due segni di libbra da 1/2 pollice (#) a circa 2 pollici di distanza, 1 1/2 pollici in alto dal basso. Immergi la parte segnata dei piedi nel cioccolato agrodolce temperato e aderisci alla parte segnata del corpo, con il lato più piccolo verso l'alto.
  • Passaggio 27 Tocca 1 tazza di cioccolato bianco da 1/2 pollice nella padella riscaldata a mezzo foglio fino a quando non iniziano a sciogliersi, da 3 a 5 secondi. Attaccare alla testa a circa 1/8 di pollice, le estremità piccole. Queste sono le guance del coniglietto.
  • Passaggio 28 Attacca gli occhi con cioccolato temperato agrodolce.
  • Passaggio 29

    Attacca le orecchie al centro dietro la testa, distanziandole di circa 1/2 pollice, con cioccolato agrodolce temperato.

  • Passaggio 30 Immergi il pennello in cioccolato temperato agrodolce e "spackle" sul lato anteriore delle orecchie.
  • Passaggio 31 Allegare pezzi di cioccolato modellanti riservati con cioccolato agrodolce temperato.

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