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Carré Di Maiale Glassato Al Sidro

2024

Sommario:

Video: Carré Di Maiale Glassato Al Sidro

Video: Carré Di Maiale Glassato Al Sidro
Video: 12 Carrè di Maiale - BEKER BBQ SummerED 2024, Marzo
Carré Di Maiale Glassato Al Sidro
Carré Di Maiale Glassato Al Sidro
Anonim

Soddisfa le voglie di maiale con questo tenero arrosto con glassa di sidro dello chef Andrew Carmellini. Prova anche: Verdure al forno con mele, mirtilli rossi secchi e semi di zucca

Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 4

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ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 tazze più 1 cucchiaino di sale grosso

  • 1 1/3 tazze di zucchero
  • 1 griglia di maiale 5 ossa (4-5 libbre), alla francese
  • 1 cucchiaino di pepe appena macinato
  • 3 tazze di sidro di mele
  • 2 cucchiaini di aceto di mele
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di polvere di peperoncino
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Riempi una pentola capiente con 2 litri d'acqua; aggiungere 1 1/2 tazze di sale e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere fino a quando sale e zucchero non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente la salamoia.

  • Passo 2 Metti la carne di maiale in un grande contenitore e copri di salamoia. Trasferire in frigorifero e lasciare marinare per 45 minuti. Rimuovere la carne di maiale dalla salamoia e asciugarla con salviette di carta.
  • Passaggio 3 Preriscalda il forno a 425 gradi con la griglia al centro. Montare una teglia con una griglia e mettere da parte.
  • Passaggio 4 Condire la carne di maiale con 1 cucchiaino di sale rimasto e 3/4 cucchiaino di pepe appena macinato. Mettere la carne di maiale sulla griglia e trasferirla in forno; cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea raggiunge i 130 gradi quando inserito nella parte più spessa del maiale, circa 45 minuti.
  • Passaggio 5

    Nel frattempo, posiziona il sidro in una casseruola media a fuoco medio-alto fino a quando non si riduce e si trasforma in uno sciroppo sfuso marrone dorato scuro, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto; mescolare per combinare. Versare la glassa in una piccola ciotola e trasferirla in frigorifero; lasciate raffreddare.

  • Passaggio 6 In una piccola ciotola, mescolare insieme paprika, cumino, rimanente 1/2 cucchiaino di pepe nero e polvere di peperoncino; metti da parte la miscela di spezie.
  • Passaggio 7 Spennellare metà della glassa sul maiale e tornare al forno per altri 2 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti; spennellare con la glassa rimanente e cospargere con la miscela di spezie.
  • Passaggio 8 Tagliare la braciola di maiale in braciole tagliando tra ogni set di ossa; trasferire le costolette su un piatto di grandi dimensioni. Se rimane della glassa, aggiungi i succhi di maiale alla glassa e mescola per unire; versare sopra le costolette e servire immediatamente.

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