Soddisfa le voglie di maiale con questo tenero arrosto con glassa di sidro dello chef Andrew Carmellini. Prova anche: Verdure al forno con mele, mirtilli rossi secchi e semi di zucca
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 tazze più 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 1/3 tazze di zucchero
- 1 griglia di maiale 5 ossa (4-5 libbre), alla francese
- 1 cucchiaino di pepe appena macinato
- 3 tazze di sidro di mele
- 2 cucchiaini di aceto di mele
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino
- Passo 2 Metti la carne di maiale in un grande contenitore e copri di salamoia. Trasferire in frigorifero e lasciare marinare per 45 minuti. Rimuovere la carne di maiale dalla salamoia e asciugarla con salviette di carta.
- Passaggio 3 Preriscalda il forno a 425 gradi con la griglia al centro. Montare una teglia con una griglia e mettere da parte.
- Passaggio 4 Condire la carne di maiale con 1 cucchiaino di sale rimasto e 3/4 cucchiaino di pepe appena macinato. Mettere la carne di maiale sulla griglia e trasferirla in forno; cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea raggiunge i 130 gradi quando inserito nella parte più spessa del maiale, circa 45 minuti.
-
Passaggio 5
Nel frattempo, posiziona il sidro in una casseruola media a fuoco medio-alto fino a quando non si riduce e si trasforma in uno sciroppo sfuso marrone dorato scuro, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto; mescolare per combinare. Versare la glassa in una piccola ciotola e trasferirla in frigorifero; lasciate raffreddare.
- Passaggio 6 In una piccola ciotola, mescolare insieme paprika, cumino, rimanente 1/2 cucchiaino di pepe nero e polvere di peperoncino; metti da parte la miscela di spezie.
- Passaggio 7 Spennellare metà della glassa sul maiale e tornare al forno per altri 2 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti; spennellare con la glassa rimanente e cospargere con la miscela di spezie.
- Passaggio 8 Tagliare la braciola di maiale in braciole tagliando tra ogni set di ossa; trasferire le costolette su un piatto di grandi dimensioni. Se rimane della glassa, aggiungi i succhi di maiale alla glassa e mescola per unire; versare sopra le costolette e servire immediatamente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Riempi una pentola capiente con 2 litri d'acqua; aggiungere 1 1/2 tazze di sale e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere fino a quando sale e zucchero non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente la salamoia.