Adatta la tradizionale "torta principessa" scandinava celebrativa di marzapane, marmellata di lamponi, panna montata e crema di pasticceria alla vaniglia per l'inverno premendo un elaborato centrino nel marzapane colorato. Il suo motivo viene quindi evidenziato con lo zucchero dei pasticceri per creare il fiocco di neve più dolce.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Resa: da 8 a 10
ingredienti
Per lo spray da cucina all'olio vegetale genovese
- 1 1/4 tazze di farina (non autolievitante), setacciata
- 6 cucchiai di farina di mandorle tostata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 uova grandi
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 1 tazza di zucchero semolato
- 4 once (1 stick) di burro, fuso
Per la crema pasticcera 2 tazze di latte intero
- 1/2 baccello di vaniglia, diviso e raschiato, baccello riservato per un altro uso
- Pizzico di sale
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1/4 tazza di amido di mais
- 1⁄2 oncia (1 cucchiaio) di burro freddo
Per lo sciroppo semplice 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 tazza di Armagnac (opzionale)
Per montare 1/2 tazza di marmellata di lamponi senza semi
- 3 tazze di panna
- 2 pacchetti (7 once ciascuno) di marzapane
- Colorante alimentare in gel-pasta blu reale, per decorare
- Zucchero dei confettieri, per spolverare
- Passo 2 Sbatti le uova, i tuorli e lo zucchero semolato in una ciotola del robot da cucina sopra una pentola di acqua bollente fino a quando lo zucchero si dissolve e la miscela è calda al tatto, circa 2 minuti. Collegare la ciotola al miscelatore e sbattere a velocità media per 2 minuti. Aumenta la velocità e frusta fino a quando l'impasto diventa pallido e denso, da 4 a 5 minuti. Setacciare il composto di farina sul composto di uova e piegare delicatamente. Quando quasi incorporato, aggiungi lentamente il burro fuso e piega.
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Passaggio 3
Dividere la pastella tra le teglie, distribuirla uniformemente e cuocere fino a doratura e elastica al tatto, da 8 a 10 minuti. Lasciate raffreddare. Passa un coltello attorno ai bordi delle pentole e capovolgi su una superficie pulita; scartare la pergamena. Usando un anello da 8 pollici per 3 pollici, ritaglia 4 cerchi. Scegli i 3 cerchi di torta più spessi e riserva il quarto per un altro uso.
- Passaggio 4 Prepara la crema pasticcera: porta a ebollizione latte, semi di vaniglia, sale e 1/4 di tazza di zucchero semolato in una casseruola media. Nel frattempo, in una ciotola media, sbatti i tuorli, l'amido di mais e il rimanente 1/4 di zucchero semolato da combinare. Quando il latte inizia a bollire, togliere dal fuoco. Mescola lentamente metà del latte nella miscela di tuorlo, sbattendo costantemente. Versare il composto nella casseruola, mettere a fuoco medio e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando il composto si è addensato, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco e frullare nel burro freddo. Filtrare in una ciotola media. Premi l'involucro di plastica direttamente sulla superficie e lascia raffreddare. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore (o durante la notte).
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Passaggio 5
Prepara lo sciroppo semplice: porta ad ebollizione lo zucchero semolato e l'acqua in una piccola casseruola, mescolando fino a quando lo zucchero non si dissolve. Togliere dal fuoco e aggiungere Armagnac se si utilizza. Lasciate raffreddare.
- Passaggio 6 Per assemblare la torta: posizionare l'anello per torta su un cerchio di cartone da 9 pollici. Posizionare 1 cerchio di torta nell'anello e spazzolare leggermente la parte superiore con sciroppo. Utilizzando una piccola spatola offset, distribuire l'inceppamento sullo strato di torta. Sbattere 2 1/2 tazze di panna fino a formare delle punte rigide. Coprire la marmellata con 1/2 tazza di panna montata. Top con un altro cerchio di torta e spazzolare la parte superiore con sciroppo. Coprire questo cerchio con crema pasticcera. Posiziona il cerchio della torta finale sulla parte superiore, premendo delicatamente verso il basso e spazzola la parte superiore con sciroppo. Versare la panna montata rimanente sulla torta e lisciare. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore (o preferibilmente durante la notte).
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Passaggio 7
Sbatti la rimanente 1/2 tazza di panna in una ciotola media fino a quando si formano dei picchi rigidi. Rimuovere l'anello per torta e rivestire i lati della torta con panna montata. Refrigerare la torta fino a freddo, circa 30 minuti.
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Passaggio 8
Impastare un pezzo di marzapane delle dimensioni di una pallina da golf con un paio di gocce di colorante alimentare blu, aggiungendo più gocce necessarie per raggiungere il colore desiderato (questo pezzo dovrebbe essere di alcune tonalità più scuro del finale). Impastare metà del marzapane colorato nel rimanente marzapane fino a quando il colore non viene distribuito uniformemente. (Se necessario, aggiungi la metà rimanente per raggiungere il colore desiderato.) Su una superficie spolverata di zucchero a velo, stendi il marzapane in un cerchio da 14 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Metti un centrino al centro del marzapane. Con il mattarello, rotola lentamente ma con fermezza sul centrino per creare un'impronta. Rimuovere delicatamente il centrino. Strofina lo zucchero dei pasticceri nel marzapane con la punta delle dita per riempire l'impronta. Posizionare il marzapane sopra la torta, i lati lisci e tagliare i bordi inferiori. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara la genovese: preriscalda il forno a 400 gradi. Rivestire 2 fogli di cottura cerchiati con spray da cucina, rivestire ciascuno con pergamena, quindi spruzzare pergamena. Unire la farina per dolci, la farina di mandorle e il sale in una ciotola media.
Note del cuoco
La superficie di questa torta è impressa con un motivo a pizzo di pizzo; qualsiasi centrino da 8 pollici funzionerà.
Lo sciroppo si manterrà, coperto e refrigerato, per un massimo di 1 mese. Decorata, la torta rimarrà in frigorifero per un massimo di 3 giorni.