Jim Lahey, proprietario della Sullivan Street Bakery a New York City, considera questa tradizionale pizza italiana come una delle sue preferite.
Resa: produce due pizze da 8 pollici o una pizza da 14 pollici
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 3/4 cucchiaino di zucchero
- 1 3/4 tazze di acqua fredda
- Olio vegetale, per ciotola e padelle
- 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo
- 2 patate, tagliate a fette sottili (circa 2 tazze)
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Passo 2 Metti l'impasto in una ciotola oliata e lascia riposare per 2-4 ore fino a quando non raddoppia.
- Passaggio 3 Mentre l'impasto riposa, prepara il condimento per patate. Tagliare le patate molto sottili usando un coltello o una mandolina. Quindi immergili in diversi cambi di acqua ghiacciata per rimuovere l'amido in eccesso e prevenire lo scolorimento. Scolare le fette in uno scolapasta, mescolare con 1/2 cucchiaino di sale e mettere da parte per 10 minuti. Svuotare l'acqua accumulata. In una ciotola media, unisci patate, cipolle e 1 cucchiaio di olio d'oliva e metti da parte.
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Passaggio 4
Preriscalda il forno a 440 gradi. Preparare due teglie cerate con olio vegetale. Dividi l'impasto a metà. Posiziona ogni pezzo sulla sua teglia. Usando i palmi delle mani, appiattire la pasta ai bordi della padella. Distribuire uniformemente le patate sulla superficie dell'impasto fino al bordo, o circa 1 pollice dal bordo se si desidera una crosta sulla pizza. Condire con 1/2 cucchiaino di sale rimasto e 3 cucchiai di olio d'oliva rimanenti.
- Passaggio 5 Cuocere la pizza di patate fino a quando non si è ridotta dai bordi di una padella e il fondo è marrone dorato, circa 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente; tagliarlo a pezzi e servire. Anche la pizza di patate è deliziosa servita a temperatura ambiente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Unisci farina, 1/2 cucchiaino di sale, zucchero e lievito nella ciotola di un miscelatore elettrico e aggiungi lentamente 1 3/4 tazze di acqua fredda. Mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti iniziano a combinarsi. Aumentare la velocità a medio-alta e continuare a mescolare per circa 10 minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico e si allontana in modo pulito dai lati del boccale.
