Le cozze fredde e cotte nella vinaigrette hanno strati di aroma di senape di Digione, aceto di vino di riso, olio d'oliva, scalogno e prezzemolo.
Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/2 tazza più 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 tazza di scalogno affettato sottilmente, più 1 cucchiaio tritato finemente (circa 3 in totale)
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 3 libbre (circa 100 piccole) di cozze, strofinate e debearded
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 3 cucchiai di aceto di vino di riso
- Sale grosso e pepe appena macinato
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente, più foglie per guarnire
- Foglie di lattuga, per servire (facoltativo)
- Passo 2 Rimuovere le cozze con un cucchiaio forato; scartare il liquido di cottura. Raffreddare le cozze in una ciotola in frigorifero, circa 1 ora.
- Passaggio 3 Sbatti insieme senape, scalogno tritato e aceto; Condire con sale e pepe. Versare 1/2 tazza rimanente più 1 cucchiaio di olio in un flusso lento e costante, sbattendo fino a quando non viene emulsionato. Sbattere il prezzemolo. La vinaigrette può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni.
- Passaggio 4 Mescolare le cozze fredde con 1/2 tazza di vinaigrette. Se lo si desidera, servire sulla mezza conchiglia su un letto di lattuga. Guarnire con prezzemolo. Irrorare con altra vinaigrette, se lo si desidera.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi scalogno a fette; cuocere, mescolando, fino a quando traslucido, circa 3 minuti. Aggiungi vino; portare ad ebollizione. Aggiungi le cozze; coprire e cuocere, mescolando una volta, fino all'apertura delle cozze, circa 3 minuti. (Elimina le conchiglie non aperte.)