I sapori di funghi secchi e freschi si diffondono in questo vero risotto italiano, a base di riso grasso Arborio, che assorbe un sacco di brodo di funghi fino a quando non si scioglie teneramente all'esterno ma è comunque robusto all'interno.
Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 litri di acqua
- 1 oncia di funghi secchi porcini
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- 1 bastoncino di burro non salato
- 8 once di funghi freschi misti, come porcini, finferli e ostriche, tagliati a fette se grandi
- 1 cipolla media, tritata finemente
- Sale grosso e pepe appena macinato
- 2 tazze di riso Arborio o Carnaroli
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1 tazza di parmigiano grattugiato
- Guarnizione: parmigiano rasato
- Passo 2 Sciogli 3 cucchiai di burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Cuocere i funghi misti fino a quando saranno teneri e leggermente dorati dappertutto, circa 3 minuti; trasferire in un piatto.
- Passaggio 3 Sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a quando diventa tenera e traslucida, circa 5 minuti. Condire con sale. Mescolare il riso e cuocere fino a quando ricoperto, 1 o 2 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quasi completamente assorbito, 3-4 minuti.
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Passaggio 4
Mestola 1 tazza di brodo riservato sul riso e cuoci, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non viene quasi completamente assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, 1 tazza alla volta, mescolando continuamente e aspettando che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita prima di aggiungere quella successiva, fino a quando i grani sono al dente ma non croccanti, circa 30 minuti. (Probabilmente userete solo da 6 a 7 tazze di brodo. Aggiungete brodo rimanente per allentare il risotto, se desiderato.)
- Passaggio 5 Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Mescolare il rimanente 2 cucchiai di burro e il parmigiano grattugiato. Risotto superiore con funghi saltati (riscaldare se necessario) e guarnire con parmigiano rasato.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Portare ad ebollizione acqua, funghi porcini secchi e grani di pepe in una pentola media. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Ceppo (dovresti avere da 7 a 8 tazze); scartare i solidi. Ritorna al piatto; coprire per stare al caldo.