Calamari Brasati Con Risotto Nero

2023 Autore: Rosalind Benson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-05-21 05:18

Una brasata delicata assicura che il calamaro sia morbido, non gommoso, come può essere se cotto troppo a fuoco più alto. Il riso viene quindi cotto nel brodo, l'amido rende il liquido cremoso. Il nero di seppia offre un colore insolito e un tocco di gradevole sapore salato.

ANN STRATTON Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 tazza di brodo di pesce fatto in casa o povero di sodio

• 1/2 tazza (1 stick) di burro non salato
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 2 cipolle medie, tritate finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente, più altro per guarnire
• Calamari puliti da 1 1/4 libbre, tagliati in anelli da 1 pollice
• 1 tazza di vino bianco secco
• 3 once di chorizo caldo essiccato, tritato finemente
• 1 tazza di riso Arborio
• 1 cucchiaino di nero di seppia
• 1 1/2 cucchiaini di sale grosso

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Portare a ebollizione brodo e 4 tazze d'acqua in una casseruola media. Spegni il calore.

• Passo 2 Fai sciogliere 1/4 di tazza di burro in un'altra casseruola media a fuoco medio. Aggiungi 1/4 di tazza di olio, metà delle cipolle, l'aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 6 minuti. Aggiungi calamari; cuocere, mescolando, 1 minuto. Aggiungi 1/2 tazza di vino; Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i calamari sono teneri, circa 45 minuti.
• Passaggio 3 Cuocere il chorizo in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, per circa 4 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo su un piatto rivestito con salviette di carta.

• Passaggio 4

  Sciogli il rimanente 1/4 di tazza di burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi restante 1/4 di tazza di olio e cipolla rimanente; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 4 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei grani sono traslucidi, da 2 a 3 minuti. Aumentare il calore a medio-alto. Aggiungi restante 1/2 tazza di vino; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il vino è evaporato.
• Passaggio 5 Aggiungi calamari e liquido per brasare; cuocere, mescolando, fino a quando il liquido non è stato assorbito. Aggiungi 4 tazze di brodo, 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere quella successiva. Mescolare con il nero di seppia dopo 20 minuti. Cuocere, aggiungendo 1/2 a 1 tazza di brodo in più nello stesso modo di sopra, fino a quando il liquido è cremoso e i chicchi vengono cotti attraverso ma i centri sono ancora leggermente sodi (il tempo totale sarà di circa 25 minuti).
• Passaggio 6 Togliere dal fuoco; mescolare i restanti 2 cucchiai di prezzemolo e il sale. Servire condito con chorizo e prezzemolo.