Benedetta's Tuscan Pot Roast

2023 Autore: Rosalind Benson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-05-21 05:18

Benedetta Vitali, proprietaria del ristorante Zibibbo di Firenze, in Italia, prepara arrosti in uno stile toscano unico. Invece di brasare lentamente un taglio meno tenero di carne, cucina rapidamente arrosto di scamone rosolato in una piccola quantità di liquido e lo serve raramente con spinaci saltati.

Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

• 1 striscia di scorza di limone, tritata
• Sale grosso e pepe appena macinato
• 2 o 3 chili di arrosto di manzo, in un unico pezzo
• 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione, (opzionale)
• 1/2 tazza di vino rosso, qualsiasi varietà
• 2 o 4 cucchiai di brodo di pollo fatto in casa brodo di pollo fatto in casa

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Su un tagliere, trita insieme il rosmarino e la scorza di limone. Condire con sale e pepe. Usando un lungo coltello affilato, fai un buco attraverso la carne. Spingere la miscela di condimento nella carne con la maniglia di un cucchiaio di legno.

• Passo 2 Aggiungi olio in un forno olandese abbastanza grande da contenere la carne. Scaldare a fuoco alto e rosolare la carne su tutti i lati, tranne dove è stata tagliata dal macellaio, per circa 10 minuti.
• Passaggio 3 In una piccola ciotola, mescolare la senape nel vino e aggiungere al forno olandese. Condire con sale. Continua a cuocere, coperto, a fuoco alto, girando spesso la carne, in modo che ogni lato della carne sia immerso nel liquido bollente. Il tempo esatto sarà determinato dalle dimensioni della carne, ma probabilmente il tempo di doratura più 15 minuti di cottura nel vino sarà sufficiente. Il manzo dovrebbe essere marrone scuro all'esterno e rosa all'interno.

• Passaggio 4

  Rimuovi la carne su un tagliere o un piatto. Se si desidera un sugo più denso, lasciare il liquido a fuoco alto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando diventa un po 'più denso. Se si desidera un sugo più sottile, aggiungere il brodo. Regola il condimento. Affetta e servi con il sugo con il cucchiaio.