Non usare una padella antiaderente durante la cottura del tacchino. In questo modo, ci saranno pezzi più croccanti e cotti, che aggiungeranno sapore al sugo.
Resa: fa 3 tazze
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Giblet Stock
- Tacchino arrosto perfetto 101
- 1 1/2 tazze di vino Madeira
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- Passo 2 Trasferisci il tacchino arrosto su un piatto di grandi dimensioni. Versare i succhi dalla padella in un separatore di grassi. Mettere da parte per separare, circa 10 minuti.
- Passaggio 3 Filtrare il brodo, scartare i solidi e tornare alla casseruola; scaldare a fuoco basso. Mettere la teglia sopra la stufa a fuoco medio-alto. Versa Madeira nel misurino, poi nella padella e lascialo bolle; raschiare il fondo e i lati della padella con un cucchiaio di legno per rimuovere le punte cotte.
- Passaggio 4 Prepara una sospensione: metti la farina in un barattolo di vetro con un coperchio aderente. Mestolo 1 tazza di brodo nel barattolo e chiudere il coperchio. Agitare fino a quando combinato. Versare lentamente nella teglia; mescolare per incorporare. Cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando la farina è cotta, 2 o 3 minuti. Mescolare lentamente nel brodo rimanente.
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Passaggio 5
Aumentare il calore a medio-alto. Aggiungi le gocce scure che si sono depositate sul fondo del separatore di grassi nella teglia. Elimina il grasso. Mescolare nel rosmarino. Condire con sale e pepe. Cuocere 10-15 minuti per ridurre e addensare. (Per un sugo più denso, aggiungi 1 cucchiaio in più di farina e 1/2 tazza di brodo in meno.)
- Passaggio 6 Filtrare il liquido dalla padella attraverso un setaccio molto fine. Regola il condimento. Tenere caldo in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente fino al momento di servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara il brodo mentre il tacchino arrostisce.
