Cuoci dei cuori dolci per il tuo tesoro. In una svolta sui tradizionali bignè oblunghi, la leggera pasticceria francese conosciuta come pate a choux viene convogliata a forma di cuore e riempita con panna montata al cioccolato al latte. Sormontate da uno strato lucido di glassa al cioccolato fondente, queste prelibatezze sono perfette dopo una cena o una cena.
Anna Williams Yield: fa circa 2 dozzine
ingredienti
Per la pasta di pane Pate a Choux 1 1/4 tazze
- 1/4 tazza più 1 cucchiaio di cacao in polvere di qualità olandese non zuccherato di alta qualità
- 1 1/4 tazze di latte intero
- 1/2 tazza (1 stick) di burro non salato, tagliato a cucchiai
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale
- Spray per cottura olio vegetale
Per il ripieno 4 once di cioccolato al latte di alta qualità, tritato grossolanamente
- 2 tazze di panna
- 3 cucchiai di zucchero semolato
For the Glaze 9 once di cioccolato agrodolce della migliore qualità (almeno il 61% di cacao), tritato grossolanamente
- 1 tazza di panna
- 1 1/2 cucchiai di sciroppo di mais
- Passo 2 Trasforma il patè in un choux: setaccia la farina e il cacao in polvere in una ciotola media. Metti latte, burro, zucchero e sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere la miscela di farina tutto in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando la farina è stata incorporata.
- Passaggio 3 Metti la padella a fuoco medio-basso. Continua a cuocere, mescolando, finché l'impasto non si stacca dai lati della padella e forma una palla, circa 1 minuto. Trasferire l'impasto nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta. Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando non è appena caldo al tatto.
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Passaggio 4
Aumenta la velocità a media. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Trasferire l'impasto in una busta per pasticceria con una punta semplice da 1/4 di pollice (come Ateco # 802). Passa sulla pergamena preparata, tracciando i contorni dei cuori e riempiendo i centri. Pipa un altro cuore sopra il primo strato.
- Passaggio 5 Metti i cuori nel forno. Ridurre la temperatura a 400 gradi. Cuocere 10 minuti, quindi ruotare i fogli. Ridurre a 350 gradi; cuocere 7 minuti. Trasferire le teglie su griglie per raffreddarle leggermente. Spegni il forno.
- Passaggio 6 Usando un coltello seghettato, dividi i cuori in orizzontale. Disporre, tagliare i lati verso il basso, sulla griglia. Posizionare la griglia sulla teglia; trasferire in forno. Apri leggermente la porta e lascia raffreddare completamente i cuori, da 45 a 60 minuti. Togliere dal forno; accantonare.
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Passaggio 7
Prepara il ripieno: prepara un bagno di acqua ghiacciata; accantonare. Impastare il cioccolato in un robot da cucina fino a tritare finemente. Metti 1 tazza di panna e lo zucchero in una casseruola media. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Aggiungi una miscela di panna calda al robot da cucina. Impulso attento fino a completo liscio. Trasferire in una grande ciotola posta nel bagno di acqua ghiacciata. Lascia raffreddare completamente, sbattendo di tanto in tanto, da 30 a 45 minuti. Versare attraverso un setaccio fine in una ciotola media.
- Passaggio 8 Metti la crema al cioccolato nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato dell'attacco per frusta. Aggiungi la rimanente tazza di panna. Batti a bassa velocità fino a quando non si formano picchi medi (non battere troppo).
- Passaggio 9 Prepara la glassa: spremi il cioccolato in un robot da cucina fino a quando non viene tritato finemente. Metti la panna e lo sciroppo di mais in una casseruola media. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo sciroppo non si è sciolto. Aggiungi una miscela di panna calda al robot da cucina. Impulso attento fino a completo liscio. Versare attraverso un setaccio fine in una ciotola; utilizzare una spatola di gomma per eliminare le bolle d'aria.
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Passaggio 10
Per montare: glassa a cucchiaio sopra le cime dei cuori. Lasciar riposare fino al set, circa 10 minuti. Nel frattempo, spalmare il riempimento sui lati tagliati del fondo dei cuori. Top e fondi sandwich. Servire immediatamente o conservare in frigorifero, scoperto, fino a 4 ore.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 425 gradi. Utilizzando una taglierina per biscotti a cuore da 2 1/2 pollici e una matita, traccia 12 cuori su un pezzo di carta pergamena, distanziandoli di 1 pollice. Ripeti con un altro pezzo di pergamena. Ricoprire leggermente 2 fogli di cottura cerchiati con spray da cucina; linea con pergamena preparata, tracciata verso il basso. Accantonare.
Note del cuoco
I cuori non riempiti e non tagliati possono essere conservati in contenitori ermetici a temperatura ambiente fino a tre giorni; riscaldare in un forno a 350 gradi fino a quando non diventa croccante, da 5 a 7 minuti, quindi lasciare raffreddare prima dell'uso. Il riempimento può essere effettuato attraverso il passaggio 7 e refrigerato durante la notte.