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Categoria: Ricette popolari

Chocolate Eclair Hearts

2024

Sommario:

Video: Chocolate Eclair Hearts

Video: Chocolate Eclair Hearts
Video: Awesome CHOCOLATE ECLAIR RECIPE! 2024, Marzo
Chocolate Eclair Hearts
Chocolate Eclair Hearts
Anonim

Cuoci dei cuori dolci per il tuo tesoro. In una svolta sui tradizionali bignè oblunghi, la leggera pasticceria francese conosciuta come pate a choux viene convogliata a forma di cuore e riempita con panna montata al cioccolato al latte. Sormontate da uno strato lucido di glassa al cioccolato fondente, queste prelibatezze sono perfette dopo una cena o una cena.

Chocolate Eclair Hearts
Chocolate Eclair Hearts

Anna Williams Yield: fa circa 2 dozzine

ingredienti

Per la pasta di pane Pate a Choux 1 1/4 tazze

  • 1/4 tazza più 1 cucchiaio di cacao in polvere di qualità olandese non zuccherato di alta qualità
  • 1 1/4 tazze di latte intero
  • 1/2 tazza (1 stick) di burro non salato, tagliato a cucchiai
  • 1/4 tazza di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Spray per cottura olio vegetale

Per il ripieno 4 once di cioccolato al latte di alta qualità, tritato grossolanamente

  • 2 tazze di panna
  • 3 cucchiai di zucchero semolato

For the Glaze 9 once di cioccolato agrodolce della migliore qualità (almeno il 61% di cacao), tritato grossolanamente

  • 1 tazza di panna
  • 1 1/2 cucchiai di sciroppo di mais
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Preriscalda il forno a 425 gradi. Utilizzando una taglierina per biscotti a cuore da 2 1/2 pollici e una matita, traccia 12 cuori su un pezzo di carta pergamena, distanziandoli di 1 pollice. Ripeti con un altro pezzo di pergamena. Ricoprire leggermente 2 fogli di cottura cerchiati con spray da cucina; linea con pergamena preparata, tracciata verso il basso. Accantonare.

  • Passo 2 Trasforma il patè in un choux: setaccia la farina e il cacao in polvere in una ciotola media. Metti latte, burro, zucchero e sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere la miscela di farina tutto in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando la farina è stata incorporata.
  • Passaggio 3 Metti la padella a fuoco medio-basso. Continua a cuocere, mescolando, finché l'impasto non si stacca dai lati della padella e forma una palla, circa 1 minuto. Trasferire l'impasto nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta. Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando non è appena caldo al tatto.
  • Passaggio 4

    Aumenta la velocità a media. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Trasferire l'impasto in una busta per pasticceria con una punta semplice da 1/4 di pollice (come Ateco # 802). Passa sulla pergamena preparata, tracciando i contorni dei cuori e riempiendo i centri. Pipa un altro cuore sopra il primo strato.

  • Passaggio 5 Metti i cuori nel forno. Ridurre la temperatura a 400 gradi. Cuocere 10 minuti, quindi ruotare i fogli. Ridurre a 350 gradi; cuocere 7 minuti. Trasferire le teglie su griglie per raffreddarle leggermente. Spegni il forno.
  • Passaggio 6 Usando un coltello seghettato, dividi i cuori in orizzontale. Disporre, tagliare i lati verso il basso, sulla griglia. Posizionare la griglia sulla teglia; trasferire in forno. Apri leggermente la porta e lascia raffreddare completamente i cuori, da 45 a 60 minuti. Togliere dal forno; accantonare.
  • Passaggio 7

    Prepara il ripieno: prepara un bagno di acqua ghiacciata; accantonare. Impastare il cioccolato in un robot da cucina fino a tritare finemente. Metti 1 tazza di panna e lo zucchero in una casseruola media. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Aggiungi una miscela di panna calda al robot da cucina. Impulso attento fino a completo liscio. Trasferire in una grande ciotola posta nel bagno di acqua ghiacciata. Lascia raffreddare completamente, sbattendo di tanto in tanto, da 30 a 45 minuti. Versare attraverso un setaccio fine in una ciotola media.

  • Passaggio 8 Metti la crema al cioccolato nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato dell'attacco per frusta. Aggiungi la rimanente tazza di panna. Batti a bassa velocità fino a quando non si formano picchi medi (non battere troppo).
  • Passaggio 9 Prepara la glassa: spremi il cioccolato in un robot da cucina fino a quando non viene tritato finemente. Metti la panna e lo sciroppo di mais in una casseruola media. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo sciroppo non si è sciolto. Aggiungi una miscela di panna calda al robot da cucina. Impulso attento fino a completo liscio. Versare attraverso un setaccio fine in una ciotola; utilizzare una spatola di gomma per eliminare le bolle d'aria.
  • Passaggio 10

    Per montare: glassa a cucchiaio sopra le cime dei cuori. Lasciar riposare fino al set, circa 10 minuti. Nel frattempo, spalmare il riempimento sui lati tagliati del fondo dei cuori. Top e fondi sandwich. Servire immediatamente o conservare in frigorifero, scoperto, fino a 4 ore.

  • Note del cuoco

    I cuori non riempiti e non tagliati possono essere conservati in contenitori ermetici a temperatura ambiente fino a tre giorni; riscaldare in un forno a 350 gradi fino a quando non diventa croccante, da 5 a 7 minuti, quindi lasciare raffreddare prima dell'uso. Il riempimento può essere effettuato attraverso il passaggio 7 e refrigerato durante la notte.

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