Lo chef Nicole Plue serve questo dolce Pavlova al ristorante Guastavino di New York City.
Resa: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 8 albumi d'uovo grandi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- 2 tazze di zucchero, più 2 cucchiaini
- 8 cucchiaini di amido di mais, setacciato
- Rabarbaro in camicia di Nicole con fragole
- Crema allo yogurt di Nicole
- Salsa alla fragola di Nicole
- Passo 2 Trasferire la miscela in un grande sacchetto di pasta. Usa le forbici per tagliare 3 pollici dalla punta. Pipa la miscela in otto grandi tumuli su teglie preparate. Cuocere fino a quando le meringhe sono croccanti all'esterno ma la loro consistenza ricorda il marshmallow all'interno, circa 1 ora. Servire con rabarbaro in camicia con fragole, crema di yogurt e salsa di fragole.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 275 gradi. Linea due teglie con carta pergamena. Accantonare. Nella ciotola di un miscelatore elettrico per impieghi gravosi dotato di attacco per frusta, sbattere albumi, sale, estratto di vaniglia e crema di tartaro a velocità medio-alta fino a formare picchi medi. Aggiungi lentamente lo zucchero; continua a battere fino a quando si formano picchi saldi Piega in amido di mais.