Il trucco di questo piatto è quello di cuocerlo molto più a lungo di quanto ci si possa aspettare e continuare a spingere verso il basso il composto con una spatola per rilasciare l'umidità. Dal libro "Mad Hungry" di Lucinda Scala Quinn. (Libri artigianali).
Leggi la ricetta completa dopo il video. Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla, sbucciata e affettata
- 5 pomodori piccoli, tagliati a fettine sottili
- Sale grosso e pepe nero appena macinato
- 1 melanzana piccola, lunga circa 6 pollici, tagliata a fettine sottili trasversalmente
- 2 zucchine, lunghe circa 5 pollici, tagliate sottili in senso longitudinale
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco
- Passo 2 Versare un po 'di olio d'oliva per coprire il fondo di una teglia da forno rettangolare da 9 x 13 pollici o ovale da 12 pollici. Mettere a strati la metà delle fette di cipolla e un terzo dei pomodori. Cospargere generosamente con sale e pepe. Aggiungi uno strato di melanzane e cospargi di più sale. Aggiungi un altro terzo dei pomodori, le zucchine, l'aglio, il timo e le cipolle rimanenti. Top con i pomodori rimanenti. Premi sulla miscela con le mani. Versare l'olio rimanente. Condire generosamente con sale e pepe. (Non preoccuparti. Le verdure saranno ammucchiate ma crolleranno mentre cucinano.)
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Passaggio 3
Cuocere scoperto per 1 1/2 ore. Dopo 45 minuti, premere il composto con decisione con una spatola. Le verdure dovrebbero essere ridotte in altezza e dovrebbero essere nere brunastre e caramellate, quasi carbonizzate in alcuni punti. Ritorna al forno per terminare la tostatura. Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti, in modo che la miscela possa solidificarsi un po '. Tagliare a quadrati e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.