I limoni Meyer danno questo petto, perfetto per una cena di Pasqua per famiglie, un sapore e un aroma leggermente floreali, non aspri. La gremolata tempestata di melograno aggiunge anche succosi morsi di colore.
Preparazione Maura Mcevoy: 20 minuti in totale: 5 ore Porzioni: 8
ingredienti
PER IL BRISKET 4 spicchi d'aglio, tritati
- Sale grosso e pepe appena macinato
- 1 primo taglio di petto di manzo (3 1/2 a 4 libbre)
- 3 limoni Meyer
- 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
PER LA GREMOLATA 1/4 di tazza più 2 cucchiai di semi di melograno
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
- Erba cipollina fresca tritata 1/4 di tazza
- 2 cucchiaini di scorza di limone Meyer grattugiata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Sale marino in scaglie
- Passo 2 Preriscalda il forno a 325 gradi. Scorza finemente e succo di 2 limoni. Limone rimanente di succo. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Seno petto fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti. Versa il succo di limone sul petto e aggiungi abbastanza acqua per arrivare a metà dei lati della carne (2-3 tazze). Aumenta il calore e porta a ebollizione.
- Passaggio 3 Petto di brasato, coperto, in forno per 1 ora e 15 minuti. Capovolgere il petto, aggiungere la rimanente pasta d'aglio e continuare a brasare fino a quando il petto non viene facilmente triturato con una forchetta, circa 1 ora. Mescolare nella scorza riservata. Brasato, scoperto, per altri 10 minuti. (Se la salsa sembra troppo sottile o non abbastanza saporita, rimuovere la punta di petto e portare ad ebollizione fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiderati.)
-
Passaggio 4
Prepara la gremolata: mescola semi di melograno, prezzemolo, erba cipollina, scorza di limone e aglio. Condire con sale marino.
- Passaggio 5 Petto a fette. Servire con succhi di padella e gremolata di melograno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara il petto: schiaccia l'aglio e un pizzico di sale usando un mortaio e un pestello o il lato di un coltello fino a quando non si forma una pasta. Condisci il petto con 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale grosso e 1 cucchiaino di pepe, quindi strofina con un quarto della pasta. Trasferire su una teglia. Conservare in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore.