Rendimento di Pierre's Fish Stock: Produce circa 6 tazze
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti da 2 a 2 libbre e mezzo di teste e ossa di qualsiasi pesce fresco, a polpa bianca, esclusivamente di pesce
- 1 cipolla gialla, affettata sottilmente
- Bouquet garni (rametti di timo e prezzemolo e una foglia di alloro, legati insieme)
- Passo 2 Aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire e il bouquet garni. Portare lentamente ad ebollizione, scremando la superficie fino a quando non rimane più traccia di schiuma. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 25 minuti.
- Passaggio 3 Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine foderato con una garza umida. Freddo. Conservare in un contenitore ermetico, refrigerato, fino a 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Risciacquare bene le lische di pesce in diversi cambi di acqua fredda. Mettili in una pentola media. Cuocere, coperto, a fuoco basso, fino al rilascio dei loro succhi, circa 10 minuti. Mescolare frequentemente per evitare di attaccare.