Questa insalata dovrebbe essere tentata solo quando i meloni sono di stagione - è un'ottima aggiunta a una cena all'aperto nel pieno dell'estate. Non lesinare sul prosciutto: è ciò che rende questo piatto.
preparazione: 20 minuti totale: 20 minuti Porzioni: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/4 tazza di aceto di champagne o aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di scalogno tritato
- 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di senape di Digione
- 1/2 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere
- 1/2 tazza di olio vegetale o miscela di olio vegetale e d'oliva
- 1 cucchiaio di erbe fresche miste tritate (come basilico, erba cipollina e prezzemolo)
- 8 once di rucola fresca, sciacquata e centrifugata
- 1/2 tazza di cipolla rossa affettata sottilmente
- 1 melone, tagliato a metà, seminato, sbucciato e tagliato a spicchi sottili
- Da 6 a 8 fette sottili di prosciutto, strappate a pezzetti
- Passo 2 In una grande ciotola, unire la rucola e la cipolla rossa. Irrorare in 1/4 di tazza di vinaigrette e mescolare per unire. Aggiungi più vinaigrette a piacere, se lo desideri, e condisci leggermente con sale e pepe. Lancia delicatamente per combinare.
- Passaggio 3 Disporre le zeppe di melone su un grande piatto da portata, in cima con l'insalata di rucola e il prosciutto. Servire immediatamente
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una terrina mescolare aceto, scalogno, aglio, senape, sale e pepe e frullare per unire. Mentre sbatti continuamente, aggiungi l'olio in un flusso lento e costante fino a completo assorbimento. Sbatti le erbe e mettile da parte mentre prepari l'insalata.
Note del cuoco
Qualsiasi vinaigrette non utilizzata può essere conservata in un contenitore ermetico non reattivo in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Note del cuoco
Ricetta per gentile concessione di Emeril Lagasse, "Emeril 20-40-60 Fresh Food Fast".