Orecchiette si adatta perfettamente a questa versione contemporanea della tradizionale insalata di pasta, con la sua forma a coppa che culla il radiccho appassito, i funghi saltati, il timo e il prezzemolo freschi.
Porzioni di Yunhee Kim: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti Sale grosso
- Orecchiette da 1/2 libbra (pasta a forma di orecchio) o conchiglie (conchiglie medie)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
- 1 scalogno medio, tritato (circa 1/4 di tazza)
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 8 once di funghi assortiti, come cremini, shiitake e ostriche, gambi e tagliati a fette spesse 1/4 di pollice
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente
- 1/4 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 3 cucchiai di succo di limone fresco (da circa 1 limone)
- 1/2 testa di radicchio, tagliato trasversalmente in strisce sottili (circa 2 tazze)
- Gorgonzola 2 once, sbriciolato
- Pepe appena macinato, a piacere
- Passo 2 Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e il peperoncino e cuocere fino a quando lo scalogno si è ammorbidito, circa 4 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando ridotto di tre quarti, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco.
- Passaggio 3 Aggiungere le erbe, la scorza e il succo di limone e il radicchio e mescolare fino a quando il radicchio non si è appassito. Aggiungere la pasta, il gorgonzola, il sale e il pepe; lancio. Servire a temperatura ambiente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci fino al dente. Scolare e poi condire con olio sufficiente per ricoprire. Distribuire su una teglia e conservare in frigorifero per 10 minuti.