Il salmone affumicato aggiunge la giusta quantità di salsedine agli strati di filetti dorati. Le patate a fette sottili in cerchi concentrici creano una bella galette. Questo ha una diffusione fresca e soffice che si abbina perfettamente al salmone affumicato.
preparazione: 15 minuti totale: 45 minuti Porzioni: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 6 cucchiai di burro non salato
- 2 patate ruggine medie
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- pepe appena macinato
- 3 cucchiai di crema di formaggio
- 3 cucchiai di creme fraiche (o panna acida)
- 5 once di salmone affumicato a fette
- 2 cucchiaini di erba cipollina fresca tritata
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Passo 2
Preriscalda il forno a 400 gradi. Tagliare le patate con uno spessore di poco meno di 1/8 di pollice e adagiarle su un canovaccio. Scaldare una padella grande resistente al forno (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di burro chiarificato; turbinare per ricoprire. Disporre alcune patate in cerchi concentrici. Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e un po 'di pepe appena macinato per ricoprire. Ripeti con le patate rimanenti per formare altri 2 strati. Versare 3 cucchiai di burro chiarificato sui lati della padella per filtrare sotto le patate. Spennellare la parte inferiore di una padella medio pesante con il burro chiarificato rimasto; mettere sopra le patate come copertura. Ridurre il calore a medio. Cuocere fino a quando il lato inferiore è dorato e croccante, da 5 a 7 minuti in più. Capovolgi le patate usando 2 spatole di metallo. Coprire con padella. Cuocere fino a quando le patate iniziano a rosolare, circa 4 minuti. Rimuovi la padella superiore. Cuocere fino a quando la parte inferiore è croccante, da 7 a 9 minuti.
- Passaggio 3 Rimuovi la galette dalla padella; trasferire su una griglia. Lascia raffreddare per 10 minuti. Sbattere la crema di formaggio con panna fresca fino a renderla soffice; spalmare sulle patate. Top con salmone. Cospargere con erba cipollina. Tagliare a spicchi.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Sciogli il burro in una casseruola a fuoco basso. Togliere dal fuoco; lasciare che i solidi affondino sul fondo. Schiuma schiumosa. Versare con cura il burro chiarificato, scartando i solidi.