Questa ricetta funziona bene con qualsiasi pesce carnoso.
Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 5 kg di bistecche di pesce spada spesse 1 pollice, tagliate in 8 pezzi
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, più altro per la spazzolatura
- 1/4 tazza di olive stagionate snocciolate
- 1 spicchio d'aglio piccolo, sbucciato
- 1 1/2 tazze di foglie di rucola impacchettate
- 1/4 tazza di foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta
- 1/4 cucchiaino di origano essiccato
- 12 porri piccoli, ben lavati
- Passo 2 Scaldare una griglia o una padella per griglia fino a quando è molto calda. Nel frattempo, per preparare il pesto, unisci olive, aglio, rucola, prezzemolo, origano e sale a piacere nella ciotola di un robot da cucina. Con la macchina a impulsi, aggiungere lentamente i restanti 6 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi 1 1/2 cucchiai di acqua calda, pulsante, fino a ottenere una purea grossolana. Accantonare.
- Passaggio 3 Metti pesce e porri sulla griglia. Cuocere per circa 5 minuti; rimuovere i porri dalla griglia, quindi girare il pesce. Cuocere il pesce per altri 5 minuti o fino a cottura quasi ultimata; togliere dalla griglia e trasferirlo in un piatto da portata poco profondo.
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Passaggio 4
Disporre i porri su un piatto da portata e posizionare il pesce sopra. Versare il pesto sopra il pesce caldo, trasformando il pesce in modo da ricoprirlo bene. Versare i succhi di pesce e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Disporre le bistecche di pesce spada in una teglia poco profonda, condire bene con sale e pepe e ricoprire con 3 cucchiai di olio d'oliva. Lasciare marinare a temperatura ambiente per un massimo di 1 ora, fino a quando non si è pronti alla griglia. (O marinare più a lungo in frigorifero e riportare il pesce a temperatura ambiente prima di grigliarlo.)
variazioni
Questa ricetta è apparsa nel ricettario del 10 ° anniversario di Martha Stewart Living senza porri.