Le umili zecche del dopocena non hanno mai sognato una tale opulenza. Un ricco guscio di pasticceria arricchito con cacao, dorato con cioccolato fuso, viene riempito con panna cotta infusa di menta e quindi cosparso di rametti freschi e una scelta di frutta cremisi.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Resa: produce 2 crostate
ingredienti
Per l'impasto 2 tazze di farina per tutti gli usi, più altro per la superficie
- 1/2 tazza di cacao amaro in polvere non zuccherato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 8 once (1 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
- 1/4 tazza di acqua ghiacciata
Per il ripieno 4 tazze di panna
- 1/2 tazza di zucchero
- 12 gambi di menta piperita, più altro per guarnire
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 6 once di cioccolato agrodolce, fuso
- 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata (da due buste da 1/4 di oncia)
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 1 tazza di yogurt magro e semplice
- 6 once di ribes rosso fresco
- 1 libbra di fragole
- Passo 2 Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, modellare la pasta in 2 dischi e avvolgerli ciascuno in plastica. Conservare in frigorifero fino a quando non è fermo, almeno 30 minuti (o fino a 3 giorni).
- Passaggio 3 Prepara il ripieno: porta la panna, lo zucchero, la menta e il sale a fuoco lento in una casseruola media. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente, circa 30 minuti.
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Passaggio 4
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 gradi. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare 1 disco di pasta in un rettangolo di 16 per 6 pollici, spesso 1/4 di pollice. Premi l'impasto sui lati inferiore e superiore di una tortiera rettangolare scanalata da 13 1/2”4 1/4” con fondo rimovibile. Usando un taglierino affilato, tagliare la pasta in eccesso a filo con i bordi della padella. Ripetere con il rimanente disco di pasta. Conservare in frigorifero per 15 minuti.
- Passaggio 5 Fodera l'impasto con pergamena e riempilo con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere fino a quando i bordi sono asciutti, circa 20 minuti. Rimuovere pesi e pergamena. Cuocere fino a quando non è appena scurito, da 10 a 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente in padelle su griglie.
- Passaggio 6 Con un pennello da pasticceria, ricopri il fondo di ogni guscio di crostata con uno strato uniforme di cioccolato fuso. Conservare in frigorifero fino a quando il cioccolato non si è depositato, circa 10 minuti.
- Passaggio 7 Cospargi la gelatina con acqua in una piccola ciotola. Lasciar riposare fino a quando ammorbidito.
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Passaggio 8
Rimuovere la menta dalla miscela di panna e portare a fuoco lento la miscela di panna. Sbattere in gelatina ammorbidita fino a quando non si dissolve. Togliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt.
- Passaggio 9 Dividere la miscela di panna tra i gusci di crostata. Trasferire con cura in frigorifero. Freddo, scoperto, fino al set, almeno 4 ore (o durante la notte).
- Passaggio 10 Crostate delicatamente non mute. Top 1 crostata con ribes rosso e 1 con fragole. Guarnire entrambe le crostate con steli di menta. Affettare e servire immediatamente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara l'impasto: impastare farina, cacao, zucchero e sale in un robot da cucina fino a quando combinato. Aggiungi il burro e pulsa fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grosso, con alcuni pezzi di dimensioni di un pisello rimasti. Con la macchina in funzione, aggiungere acqua in un flusso lento e costante, fino a quando l'impasto non si blocca. (L'impasto non dovrebbe essere appiccicoso.)
Note del cuoco
La menta piperita nera fresca e la menta al cioccolato funzionano particolarmente bene in questa ricetta. Gli steli di ribes e gli scafi di fragole facilitano la raccolta dei frutti da rosicchiare tra i morsi della torta. Se si preferisce preparare una sola crostata, dimezzare la ricetta di riempimento e congelare l'impasto rimanente per un uso futuro.