Questo piatto è stato un alimento base della famiglia di Lucinda Scala Quinn per 20 anni; dal suo libro di cucina "Mad Hungry".
Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 tazza di aceto di vino rosso di ottima qualità
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiai)
- 3 rametti di rosmarino fresco (circa 1 cucchiaio tritato)
- 5 1/2 libbre di pezzi di pollo con osso (ogni parte deve essere tagliata a metà)
- Sale grosso e pepe nero appena macinato
- Olio extravergine d'oliva
- 3/4 di tazza di brodo di pollo, più altro se necessario
- Passo 2 Condire accuratamente i pezzi di pollo con sale e pepe. Scalda una padella da 14 pollici (o due padelle più piccole) a fuoco alto e agita con sufficiente olio d'oliva per ricoprire il fondo della padella. Metti il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Non ammucchiare il pollo; lasciare spazio attorno ad ogni pezzo. Lavorare in lotti se necessario. Dovresti sentire uno sfrigolio immediato quando i pezzi di pollo colpiscono la padella. Non spostarli; ci vogliono un paio di minuti per scottare il pollo in modo che non si attacchi. Brown tutti i lati; questo richiederà 10 minuti per lotto. Regola il calore in modo che rimanga alto ma non bruci il pollo. Metti tutto il pollo rosolato nella padella.
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Passaggio 3
Aggiungi il brodo di pollo e raccogli i pezzi marroni dal fondo della padella. Abbassa il fuoco, fai sobbollire e riduci per 15-20 minuti. Aumenta il calore e versa la miscela di aceto. Agita la padella e mescola mentre l'aceto evapora per formare una glassa bollente, da 8 a 10 minuti. Servire immediatamente o conservare in frigorifero e riscaldare con un po 'di brodo extra.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Almeno 15 minuti e fino a 2 ore prima della cottura, unire aceto, aglio e rosmarino per marinare.
Note del cuoco
Il piatto è ancora meglio il giorno dopo la sua preparazione. Servilo con polenta o riso per unire la salsa.