Rustico ma raffinato, questo classico primaverile unisce i sapori familiari delle fragole e la ricca pasticceria burrosa. Sebbene questa galette non abbia bisogno di abbellimenti, la crema al basilico e le foglie zuccherate conferiscono un tocco sofisticato ad ogni fetta.
Porzioni: 8
ingredienti
Per la crema di basilico 3/4 tazza di panna
- 1/3 di tazza di basilico fresco sfuso, tritato
- 2 cucchiai di zucchero
- 3/4 tazza di mascarpone
Per il basilico fritto 2 tazze di olio vegetale
- 18-24 grandi foglie di basilico fresco
- Zucchero, per cospargere
Per l'impasto 2 1/2 tazze di farina multiuso, più altro per la superficie
- 1 1/8 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 8 once (1 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
- 1/3 di tazza più 2 cucchiai di acqua ghiacciata
Per le fragole Galette da 1 libbra, con scafo
- 1/4 tazza più 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
- Passo 2 Prepara il basilico fritto: scalda l'olio in una padella profonda a 325 gradi. Friggere il basilico, alcune foglie alla volta, per 12 secondi. (Le foglie causeranno schizzi di olio caldo; allontanati dalla padella mentre cucinano.) Scola le foglie su dei tovaglioli di carta e lascia raffreddare completamente. Cospargi entrambi i lati delle foglie di zucchero. (Il basilico può essere conservato a temperatura ambiente durante la notte.)
- Passaggio 3 Prepara l'impasto: mescola farina, sale e zucchero in un robot da cucina. Aggiungi il burro e pulsa fino a quando il composto non forma briciole grossolane. Aggiungi acqua ghiacciata e pulsa fino a quando non viene combinato (l'impasto sarà ancora friabile). Modellare la pasta in un disco, avvolgerla in plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora (o durante la notte).
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Passaggio 4
Preriscalda il forno a 350 gradi. Su una superficie infarinata, stendere la pasta con uno spessore di 1/4 di pollice. Ritaglia un giro di 10 pollici e trasferiscilo su una teglia bordata con pergamena. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Passaggio 5 Crea la galette: taglia le fragole nel senso della lunghezza in fette spesse 1/4 di pollice. Riserva i pezzi finali per un altro uso. Lancia le fette con 1/4 di tazza di zucchero e l'amido di mais e disponile immediatamente in cerchi concentrici sull'impasto. Inizia 1 pollice dal bordo, sovrapponendo leggermente le fette. Piegare il bordo dell'impasto sulle bacche. Conservare in frigorifero per 15 minuti.
- Passaggio 6 Sbattere insieme tuorlo e acqua. Spennellare l'impasto con il lavaggio delle uova e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero rimasto. Dot bacche con burro. Cuocere fino a quando la crosta è marrone dorato, da 40 a 45 minuti.
- Passaggio 7 Trasferire in un piatto da portata. Servire caldo con crema di basilico e basilico fritto.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara la crema al basilico: unisci la panna, il basilico e lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Metti la ciotola su una piccola casseruola di acqua bollente e mescola fino a quando lo zucchero si dissolve, circa 4 minuti. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora (o fino a 2 ore per un aroma di basilico più pronunciato). Filtrare attraverso un setaccio fine in una ciotola. Aggiungi mascarpone e frusta fino a formare picchi medi. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire, fino a 2 ore.
Note del cuoco
Sia la crema al basilico che le foglie di zucchero possono essere preparate in anticipo.