Questa ricetta per il patè di patate, per gentile concessione dello chef Michel Roux, viene utilizzata per preparare la sua crostata di pomodori ciliegia.
Resa: fa 1 libbra
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 2/3 tazza di burro non salato, tagliato a pezzetti e ammorbidito
- 1 cucchiaino di sale
- Pizzico di zucchero superfino
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di latte freddo
- Passo 2 Usando le dita, incorpora lentamente il latte fino a quando l'impasto inizia a riunirsi.
- Passaggio 3 Usando il palmo della mano, impastare l'impasto fino a che liscio, 4 o 5 volte. Arrotolare la pasta in una palla, avvolgerla con una pellicola di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Montare la farina sulla superficie di lavoro e fare un pozzo al centro. Metti burro, sale, zucchero e uovo al centro del pozzo e mescola insieme usando le dita. Incorporare lentamente la farina nella miscela di burro, usando le dita, fino a quando si forma un impasto leggermente sabbioso.
Note del cuoco
L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a una settimana o congelato fino a 3 mesi.