Scopri perché i pancake della Clinton Street Baking Company sono stati votati i migliori di New York con questa ricetta del proprietario Neil Kleinberg. Viene dal suo "libro di cucina della Clinton Street Baking Company".
Leggi la ricetta completa dopo il video. Resa: produce da 18 a 20 frittelle da 3 pollici
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 6 uova grandi, separate
- 3 tazze di latte intero
- 3/4 tazza (12 cucchiai) di burro non salato, sciolto, più 2 cucchiaini da tè non fuso per la cottura
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 2 tazze e 1/2 di mirtilli o banane a fette e 1 tazza di noci tritate (opzionale)
- 1/2 tazza di zucchero a velo o zucchero alla cannella per spolverare (opzionale)
- Burro d'acero per Neil's Pancakes
- Passo 2 In una ciotola media, sbatti insieme tuorli, latte, burro fuso e vaniglia fino a quando combinati. Sbattere la miscela di tuorlo nella miscela di farina fino a quando non viene combinata; la pastella sarà leggermente grumosa.
- Passaggio 3 Metti l'albume nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato dell'attacco per frusta o frusta a mano, fino a formare picchi medi. Mescolare delicatamente metà degli albumi in pastella con una spatola di gomma. Piegare delicatamente i restanti bianchi. Gli albumi non devono essere completamente incorporati nella pastella.
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Passaggio 4
Riscalda una piastra fino a quando diventa calda, circa da 350 a 375 gradi. Aggiungi il restante burro non fuso alla piastra calda. Aggiungere 1/4 di pastella per pancake e lasciare riposare. Cospargete 1 cucchiaio di mirtilli o banane a fette e 1 cucchiaino di noci tritate, se usate, sopra i pancake. Quando iniziano a formarsi bolle, sollevare il pancake; se marrone dorato, girare. Cuocere fino a doratura sul lato rimanente.
- Passaggio 5 Trasferire il pancake cotto in un piatto e mantenerlo caldo. Ripetere il processo con pastella, frutta e noci rimanenti. Guarnire con zucchero di confetteria per frittelle di mirtilli e zucchero di cannella per noci di banana. Servire caldo con burro d'acero.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Setacciare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente.