Il coriandolo mescolato con le tagliatelle di riso conferisce a questo piatto di pesto un tocco asiatico.
Porzioni di Anna Williams: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiaini di sale, più altro per acqua e pinoli
- 2 tazze di foglie di coriandolo fresco (1 mazzo)
- 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto (1/2 lime)
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di burro non salato, a temperatura ambiente
- Pepe appena macinato
- 3 cucchiai di pinoli
- 8 once di spaghetti di riso larghi o fettuccine fresche o secche
- Passo 2 Sciogli il cucchiaino rimanente di burro in una padella piccola a fuoco medio-alto. Aggiungi i pinoli; cuocere, mescolando fino a doratura, circa 1 minuto. Cospargere di sale e trasferire in un tovagliolo di carta per drenare. Accantonare.
- Passaggio 3 Cuocere le tagliatelle fino al dente, circa 2 minuti. Scolare in uno scolapasta. Trasferire in una ciotola capiente. Aggiungere il pesto di coriandolo; gettare e guarnire con i pinoli.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Porta a ebollizione una grande casseruola di acqua generosamente salata. Combina coriandolo, succo di lime, olio d'oliva, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiaini di sale e pepe a piacere nella ciotola di un robot da cucina e purea. Togliere dal robot da cucina, trasferirlo in una piccola ciotola e mettere da parte il pesto di coriandolo.
Note del cuoco
Se si usano le fettuccine, cuocere leggermente più a lungo, fino al dente.