In questa versione senza formaggio della parmigiana di melanzane, le fette di melanzana sono stratificate con polenta e immerse in una ricca salsa di pomodoro. Servilo con lattughe per bambini per un pasto vegetariano.
Porzioni di Mikkel Vang: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla gialla, tagliata in pezzi da 1/4 di pollice
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 libbre di pomodori prugna freschi o in scatola, pelati e tritati
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di origano fresco tritato grossolanamente
- 3/4 tazza di foglie di basilico impacchettate
- Pepe appena macinato
- 1 1/4 libbre di melanzane medie, tagliate a rondelle da 1/4 di pollice
- 1 polenta precotta di tronchi (16 once), tagliata a rondelle da 1/4 di pollice
- Passo 2 Nel frattempo, scalda una padella in ghisa di grandi dimensioni o una padella a fuoco medio. Spennellare leggermente le fette di melanzane con il rimanente cucchiaio di olio. Lavorando in lotti, disponi le fette in padella in un unico strato; cuocere fino a doratura e iniziano ad ammorbidirsi, 2-3 minuti per lato. Trasferire in un piatto.
- Passaggio 3 Versare circa 1/2 tazza di salsa di pomodoro in una teglia quadrata da 9 pollici, stendendola per ricoprire uniformemente. Disporre le fette di melanzane comodamente in un unico strato. Versare circa 1 tazza di salsa di pomodoro sopra le melanzane e disporre sopra la polenta a fette leggermente sovrapposte. Ripeti con la salsa e un altro strato di melanzane. Termina punteggiando con la salsa di pomodoro rimanente.
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Passaggio 4
Coprire con un foglio; cuocere fino a quando bolle e succose, circa 30 minuti. Rimuovere la pellicola; continua a cuocere fino a quando la salsa è leggermente caramellata e le melanzane sono tenere, circa 15 minuti in più. Togliere dal forno; lasciare raffreddare leggermente e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 400 gradi; con cremagliera nel terzo superiore. In una casseruola media, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a che non diventa morbido e leggermente dorato, circa 8 minuti. Aggiungere i pomodori e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata, circa 30 minuti. Mescolare in aceto, origano e basilico; condire con pepe. Rimuovi la salsa dal fuoco.
Note del cuoco
Cerca tronchi di polenta precotti nella sezione refrigerata del tuo negozio di alimentari. Se si usano pomodori freschi, sbucciarli segnando una X sul fondo con un coltello da cucina e immergendoli in acqua bollente per alcuni secondi; trasferire in un bagno di ghiaccio e lasciare raffreddare. Scivolare e scartare bucce e semi.